芽孢菌

芽孢菌為典型的內生孢子，革蘭氏陽性桿菌，是芽孢菌科（Bacillaceae）菌羣的總稱。一般可發酵許多糖類，多數為產氣性，廣泛存在於自然界，常寄生於死物上，有的具有致病性，由土壤、水、塵埃等而污染牛乳及乳製品。因為它可以生成耐熱性的芽孢，故在殺菌處理後仍能生存。引起乳變質的菌種很多。 ^[1]