罐藏

罐藏，食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌)死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室温下長期貯存的保藏方法。