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龜鳳湯

1. 將龜宰殺後，去腸肚、腳爪、頭尾，洗乾淨，斬成約5 釐米大的塊。

仔雞肉斬成約4 釐米大的塊，連同龜肉、龜板一起投入鍋中氽去血水。

2. 將雞肉、龜肉、龜板盛入大湯內，加姜、葱、胡椒粉、紹酒、雞湯，用皮紙封口，上籠用旺火蒸2 小時取出，揭去紙，揀出姜、葱、龜板，加川鹽、味精，調好味後即成。

龜鳳湯主料輔料

龜1 只...1000 克

胡椒粉....2 克

淨仔雞1 只........1000 克

紹酒.....15 克

姜......25 克

川鹽.....4 克

味精.....2 克

葱......25 克

雞湯....1000 克

1. 龜板入藥，龜肉入饌，作為藥膳，龜板、龜肉同烹，養陰清熱，填精補髓，功效十足。

2. 湯盥必須用皮紙封口，才能保持原汁原味。

龜，中國古代將其作為吉祥長壽的象徵。龜的甲殼稱龜板，為名貴中藥材，龜肉益陰補血，弘景曰：“作羹膚臛大補。”以龜肉同仔雞合烹而成的“龜鳳湯”是一款高級的滋補佳品。成菜湯汁白稠，味道醇香鮮美，龜雞肉質柔軟細嫩，是筵席上的珍貴名饌。

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