麻醬燒餅

香脆可口，吃後齒頰留香。外焦裏嫩，麻香味濃。

【主料】精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。

【輔料】香油50克，花椒鹽、鹼面、麪肥各少許。

正宗麻醬燒餅(17張)

1.將麪粉放入盆內，加入麪肥及清水250克和成麪糰，放在温暖處發酵，成嫩酵麪糰。對勻鹼揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.麪糰上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6釐米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水，來回反覆抹擦，待麪皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。 ^[1] 

1.麪粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次將牛奶倒入麪粉中，均勻攪拌，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜保持麪皮表面濕潤，進行發酵，待麪糰發至2—2.5倍大時發酵完成

2.白芝麻醬混合黑芝麻醬，加入鹽和水順時針攪拌均勻，準備適量白芝麻和黑芝麻，用來裝飾燒餅表面

3.發酵好的麪糰揉勻，靜置10分鐘左右

4.案板上鋪一層薄面粉，將麪糰擀製成厚度約為3-4毫米的長方形麪餅

5.然後將拌勻的芝麻醬均勻的抹在麪皮上，注意麻醬易流動，不要加水過量稀釋太多

6.沿着麪皮一端緊緊捲起，捲起的卷越多餅的層次也就越多

7.收口處捏緊

8.切成大小均勻的塊狀

9.取其中一塊，將露着麻醬的兩端捏合收緊

10.麪糰豎起壓扁，擀成小圓餅，醒發20分鐘，每一個麪糰都如此

11.麪餅表面刷一層水，蘸白芝麻或黑芝麻裝飾，放入烤盤即可

12.然後將烤盤放入烤箱中層，上管温度180度，下管温度200度，烤20分鐘左右，表面金黃即可 ^[1] 

中筋麪粉:200克

温水:110克

芝麻醬:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

鹽:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:適量

熟白芝麻:適量

1、麪粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；

2、麪糰放至温暖處發酵至兩倍大；

3、調到芝麻醬餡：芝麻醬、花椒粉、鹽混合；

4、將麪糰擀成薄皮；

5、將芝麻醬抹在麪皮上；

6、捲起來，搓均勻；

7、切成6份；

8、將每劑的兩頭捏攏，以免露餡；

9、將每劑豎起來，用手按扁；

10、用擀成1--1.5釐米左右厚的圓餅狀，醒15分鐘；

11、往圓餅表層刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面壓在白芝麻堆中，讓表層佈滿白芝麻；

13、烤箱180度，中層；

14、烤20分鐘，出爐。

^[2] 

重度肥胖者不宜食用

慢性腸炎者忌食

適合體質：氣虛質、氣鬱質、血瘀質、平和質

不適合體質：濕熱質、痰濕質

各種麻醬燒餅(19張)

麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麪食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。

麻醬燒餅色澤金黃，外焦裏嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。