麻辣羊肉

菜系及功效：涼菜菜譜

麻辣羊肉深受百姓喜愛。肉質細嫩，麻辣鹹鮮。

麻辣羊肉原料：羊前腿500克。葱段15克，姜塊15克，滷水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。

麻辣羊肉的做法：

①羊前腿洗淨，切成中塊，焯水過涼。

②滷鍋上火，加入滷水、葱段、姜塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。

③羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。

提示：麻椒、辣椒要掌握比例，味道才能鮮美。