麻辣粉絲

配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麪3克。另加雞湯或鴨湯500克.

原料 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分

製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

肉皮、蝦米、粉絲、辣椒醬肉皮：在國內就方便多了，許多地方有現成的肉皮塊賣。我只能從一塊五花肉上切下幾條肉皮，再辛辛苦苦切成丁。

粉絲：周禮粉絲常備常有。平時煲雞湯排骨湯之類，隨便加點青菜和粉絲燜煮就成一頓懶省事又不乏營養的快手晚餐

蝦米：配料選擇豐富。可以用蝦米、香腸、雞絲、鴨條、各類蔬菜等等。

一、粉絲在沸水中快速煮軟，過一遍冷水，瀝乾備用。肉皮丁也要略煮備用。

二、鍋內熱油，下蒜蓉、薑末爆香，投入肉皮翻炒。

三、辣椒醬（我用了一種很辣的朝天椒醬）按個人口味取適量，在容器中與開水混合備用。

四、肉皮炒熟後，放入蝦米攪拌均勻，注入步驟三中的辣椒+水混合物。

五、投入步驟一中的粉絲，用筷子攪散，蓋好鍋蓋燜至汁水滲透收幹。

六、裝盤，撒葱花或者香菜葉即可。

這道粉絲菜，食材關鍵在於粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細、滑，不斷、不爛，烹飪之後才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。