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麻辣牛蛙
鎖定
“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型製成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風味特色,更兼有豆腐般細緻的口感,其味鮮美無比。
- 中文名
- 麻辣牛蛙
- 材 料
- 牛蛙
- 味 道
- 麻辣
- 分 類
- 家常菜
麻辣牛蛙菜譜名稱
麻辣牛蛙
麻辣牛蛙烹製材料
主料:牛蛙500克。
配料:豆腐250克、蒜苗50克。
麻辣牛蛙做法
麻辣牛蛙切配準備
(1)牛蛙宰殺後去皮,除骨切成2.5釐米大小的丁。
(2)豆腐切成2釐米大小的丁。
(3)蒜苗洗淨切成細粒。
(4)郫縣豆瓣剁細。
麻辣牛蛙烹調程序
(1)牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
(2)炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味,隨後勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒麪即成。
麻辣牛蛙菜品特色
色澤紅亮,細嫩滑爽,麻、辣、鮮、香、燙具佳。
麻辣牛蛙營養價值
營養豐富
麻辣牛蛙關鍵工序
(1)牛蛙去骨改刀,上漿後為保持細嫩,最好氽水,也可滑油。
(2)炒郫縣豆瓣和幹辣椒麪時,防止炒焦。