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麻豆
(一種泡菜)
鎖定
麻豆,指使用黃豆加工製作而成的一種泡菜,配料為花椒、生薑、大蒜和辣椒。
- 中文名
- 麻豆
- 主要原料
- 黃豆
食品介紹
麻豆應該是一種泡菜,開席時擺上桌子,極不起眼,卻是一道程序,如川菜要擺一碟泡菜,上海菜要擺一碟馬蘭頭,粵菜要擺一碟花生米,神農架菜系裏面有這麼一碟麻豆。麻豆的原料是黃豆,用泡菜罈子泡,佐料有花椒、生薑、大蒜和辣椒,以花椒為主要佐料,加以老泡菜水經久浸泡,泡出一罈痠麻的神農架麻豆。
麻豆是痠麻的標誌物,往往在麻豆中間,夾雜着顆粒細小,色澤青灰的花椒,我初始以為它是麻椒,在松柏鎮鄉間的農家老門户品飲時,問過鄭聯合秘書長它是花椒還是麻椒,鄭聯合秘書長説,是花椒。用很多的花椒,加姜蒜和辣椒一起以老泡菜水泡之,就獲取了麻豆。麻豆開胃生津,拿筷子夾一二粒入口,細細一嚼,酸鮮的麻豆觸及味蕾,滿口生津,喝白酒的中途嚼了,又有解酒之效,再不經意嚼着了花椒,麻麻的,有酸味的的鋪墊,複合出的麻酸味爽極,實在是佐酒佳品。那老門户,户主是中年山民,有個響亮的名字叫趙英雄,他就將他的農家院子做餐館,
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