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https://baike.baidu.hk/item/麪包發酵/10681794
麪包發酵
鎖定
麪包發酵baking 是在製作麪包及其相似的產品中,用作
釀酒酵母
(s}}-t'o;tyces cereussias)的一種
發酵劑
。
中文名
麪包發酵
外文名
baking
菜品特色
通過發酵麪糰中的糖,酵母產生大量
二氧化碳
氣泡。使終產物具有特徵性的
蜂窩狀結構
。發酵作用的某些其它產物和酵母本身,提供了麪包的風味。
[1]
參考資料
1.
微生物學辭典
圖集
麪包發酵的概述圖(2張)
詞條統計
瀏覽次數:
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編輯次數:8次
歷史版本
最近更新:
飞熊李李
(2023-10-12)
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