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鹽菜水晶包
鎖定
- 中文名
- 鹽菜水晶包
- 分 類
- 麪點
- 材 料
- 麪粉400克,酵面100克
- 調 料
- 白糖150克,冰糖50克
鹽菜水晶包所需食材
鹽菜水晶包製作方法
1.將豬肥膘肉洗淨煮熟,取出後晾涼,切成約3.3毫米見方的小丁,加精鹽2克拌勻。冬瓜糖切成約3.3毫米見方的小丁,冰糖敲碎。鹽菜洗淨擰乾,用刀剁成細末。鍋內加鹽菜,炒幹水分後出鍋。鍋內加茶籽油,燒至八成熱時,下入鹽菜翻炒幾下,加入精鹽1克,再翻炒至鹽菜色澤轉黑、香氣濃厚時出鍋,裝入碗內,待鹽菜晾涼後,加入綿白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁和肥膘丁,拌和均勻成餡料。
2.清水200克倒入盆內,先將酵面放入捏碎,然後倒入麪粉和勻揉透,讓其自然餳發。餳好的麪糰放在案板上,加入食鹼揉勻,搓成條,摘成20個劑子。
3.劑子逐個置手掌上來回擠捏幾下,放案板上用手掌按扁成圓皮。左手託皮,右手用竹籤挑入餡料約15克放在中間,右手拇指和食指捏住皮邊,均勻地推折,左手順勢向裏轉動,折攏後(約24個褶),提起捏攏口,扯去口上的一小團麪糰,放案板上略餳,入籠蒸約15分鐘取出即成
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- 參考資料
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- 1. 地方名小吃:鹽菜水晶包 .湖南省人民政府.2014-08-22[引用日期2020-12-07]