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鴻運當頭
(傳統粵菜年夜飯)
鎖定
- 中文名
- 鴻運當頭
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 蝦,辣椒
鴻運當頭菜餚做法
鴻運當頭做法一
食材準備
主料:基圍蝦、白蝦仁
輔料:青、紅椒粒、雞蛋
調料:鹽、味精、白灼汁、色拉油、澱粉
製作步驟
2、蝦仁用鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿後醃漬10分鐘,取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒,盛入盤中,撒上青、紅椒粒,中間放高腳盞即可。
鴻運當頭做法二
食材準備
主料:基圍蝦
調料:鹽、味精、白糖、水澱粉、白灼汁(香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖)
製作步驟
1、鍋中加適量清水,依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒,煮兩個小時,過濾後取湯汁,調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成秘製白灼汁,將基圍蝦焯熟,可直接蘸白灼汁食用;
2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙,坐鍋點火倒油,下葱姜爆香,放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒,衝少許高湯,調入鹽、味精、白糖,水澱粉勾芡炒勻即可。
鴻運當頭做法三
食材準備
主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料:野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麪醬5克
製作步驟
1 、鮮魚頭一個.
2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.
3 、將切好的紅椒裝入容器裏放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,醃製60分鐘.
4 、將洗淨後的魚頭擦乾水,魚頭的裏外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裏面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5 、將魚頭翻正面
鴻運當頭做法四
食材準備
主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
製作步驟
1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
注意事項
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子,避免粘鍋;
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麪醬、去掉醬的味再勾芡調味,料比較香;
鴻運當頭營養價值
鴻運當頭蝦
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;