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鴨肫肝
鎖定
鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品功效：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。鴨肫肝，又名鴨肫幹，主要原料是鴨肫，屬於健脾開胃菜。
- 中文名
- 鴨肫肝，鴨肫幹
- 外文名
- preserved duck gizzard
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 鴨肫
鴨肫肝適合與忌食人羣
適合人羣：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人羣：孕婦忌服
鴨肫肝鴨肫的作用
從食療方面，秋季養胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。作法為：首先洗淨肫(zhun鴨胃的意思)的內壁，不要剝去鴨肫衣(因衣有增強消化力的作用)，然後取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放温後可服用。本品對治療飲食積滯、食慾不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨肫有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。
鴨肫肝鴨肫乾的做法
一、剖洗：從鮮鴨肫右側的中間，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮，清洗鴨肫並瀝乾水分後備用。
二、醃製：按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻後入缸，缸上壓重物。醃製16小時後翻缸1次，再醃製12小時後取出。
三、串繩：將醃製好的鹹鴨肫瀝乾滷水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的鹹鴨肫按每10個穿成一串，串好後在清水中泡一段時間，使其表面脱鹽，防止成品發白和返潮。
- 參考資料
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- 1. http://ycyp.glwl.net/show.aspx?mode=tscp&id=394
- 2. 鴨肫乾的加工 ．浙江省台州農業局[引用日期2014-06-06]
