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鴛鴦酥
鎖定
鴛鴦酥是中國傳統麪點,形似鴛鴦,皮酥脆,層次分明,餡甜香,雙色雙味。餡心不能包得過多,交頭的繩邊要鎖緊,否則易散。
- 中文名
- 鴛鴦酥
- 外文名
- Yuanyangsu
- 分 類
- 傳統麪點
- 主要食材
- 麪粉,豬油
鴛鴦酥做法一
鴛鴦酥材料
原料:麪粉500克,豬油150克。
調料:洗沙餡75克,脂油白糖餡75克
鴛鴦酥製作方法
炸。先用豬板油撕去外膜切成細丁,加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青紅絲拌成脂油白糖餡。將麪粉200克加豬油100克擦成幹油酥,麪粉300克加豬油50克,摻入適量的温水和勻,揉成水油麪。將幹油酥包入水油麪中,用“開大酥”的方法開成明酥後下成20個劑子,一半包入洗沙餡,一半包入脂油白糖餡,都包成餃子形。然後將兩種餡的餃子角端交併捏緊,鎖繩邊成圓形酥盒生坯,並用筷子蘸點食紅水點綴成鴛鴦“眼睛”。鍋內燒色拉油5成熱時,將生坯下入鍋中浸炸,見盒子鼓起並浮出油麪時即熟。
鴛鴦酥做法二
鴛鴦酥材料
用料
- 小麥麪粉225克
輔料
- 豆沙240克
調料
鴛鴦酥做法
1.將65克麪粉,15克白糖,15克豬油和30克水放盆中,揉成柔軟的麪糰
2.將60克麪粉,5克抹茶粉,15克豬油和30克水放盆中,揉成抹茶麪團,揉好的麪糰蓋保鮮膜醒30分鐘
3.100克麪粉加50克豬油活成油酥,原味和抹茶麪團平均分成四份,油酥平均分成八份
4.一份普通麪糰按扁,包入一份油酥捏緊封口,收口朝下放案板上,擀成長橢圓形
5.自上而下捲起成長橢圓形的面卷,按扁
6.第二次將普通麪糰擀成長橢圓形,捲成面卷,包好保鮮膜防止變幹
7.一份抹茶麪團按扁,包入一份油酥捏緊封口,將抹茶麪團也依次製作成面卷,將所有面卷對半切開,切口朝上放案板上
8.用手稍微按扁,用擀麪杖擀成圓形的面片
9.面片翻過來,包入一份豆沙餡,用手捏緊封口呈餃子型
10.所有的原味面卷和抹茶麪卷都包成餃子型,一個原味餃子和一個抹茶餃子搭配,接口處捏緊
11.捏花邊,做成鴛鴦酥胚,同樣方法制作好所有的鴛鴦酥胚
12.烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘,烤到十幾分鐘的時候鴛鴦酥上邊蓋錫紙,防止上色
- 參考資料
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- 1. 鴛鴦酥 .美食傑[引用日期2014-06-23]