鳳翔豆花

如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道鹹辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。 ^[2] 

盞產西鳳名酒的陝西省鳳翔區， 有一種傳統風味小吃叫“豆 花”。它與臘驢肉、泥彩塑齊名， 號稱“鳳翔三絕”。豆花是豆腐腦的姊妹產品。其細嫩程度介於豆腐腦和水豆腐之 間， 用筷子輕輕一撥， 即成花瓣狀，但不稀糊，加佐料， 澆上高湯， 淋一些鮮豔的油撥辣子， 油香四溢。紅裏露白， 白裏透紅， 色彩絢 麗，形如怒放的花卉，故名“豆花”。它吃起來成辣清香， 爽滑利口， 原汁、原味、原湯， 富有營養， 久食不厭，且營養豐富，是一種極 佳的保健食品。 豆花，始於唐代。相傳，原為民間食品， 為女皇武則天賞識， 列 為宮廷御膳。古人有“食不失豆” 的訓示。

常食豆花的確有助於降 低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化的功效，加之經濟實惠，味道適口，所 以很受現代人的青昧。 豆花的製法是：將黃豆淘洗淨， 用清水泡四五小時(冬天用温 水泡，時間要長一些)，帶水細磨， 磨得越細越好，然後用吊包濾出 豆漿，入鍋煮開， 舀入缸中，將適量的石膏用水調開，趁熱徐徐倒 入缸內， 邊倒邊用長把木勺不時上下翻勸，視起漿程度，先起大花， 後起小白花時，即停止攪動，加好缸蓋，稍停20 50分鐘，待充分凝 結時即成。 豆花還有一種吃法是， 由顧客先將鍋盔饃掰於碗內，將豆花澆 在上面， 叫做“豆花泡饃”， 吃起來也別有情趣。 ^[3]