鳳梨餡

鳳梨餡(4張)

菠蘿1200克（去皮後800克）、冬瓜1400克（去皮後1000克）、白糖100克、麥芽糖100克、檸檬汁少許（根據菠蘿甜酸度來）。

1、冬瓜洗淨；

2、鳳梨去皮泡鹽水中備用；

3、將冬瓜去掉外皮和裏面的籽；

4、用攪拌機將冬瓜攪拌成冬瓜蓉，並過濾去汁水；

5、菠蘿也同樣操作，過濾去汁水；

6、處理過的冬瓜一盆；

7、菠蘿也是一盆；

8、再用沙布將冬瓜和菠蘿分別擠去水分；

9、水分大概是一盆，可以加些糖煮開，很好喝；

10、將擠去水分的菠蘿餡和冬瓜餡再加入白糖放入鍋中；

11、煮一會兒，再加入麥芽糖和檸檬汁；

12、直到炒成餡料為止。

1、炒制的鍋一定要不能是鐵的。最好是不鏽鋼的；

2、因為冬瓜和菠蘿的汁水特別多，一定要去掉，不然會炒得很累。象我這麼多，我也炒了有一個小時。如果加上汁水就更多時間了；

3、菠蘿和冬瓜的量看上去很多，其實炒好後也不過400克而已。如果你炒的話，一定要看你需要的餡料的量來決定菠蘿和冬瓜的量；

4、我用的是攪拌機將菠蘿和冬瓜切碎，你也可以用刀直接剁碎；

5、鳳梨用少許鹽水泡一個小時以上會更甜。