鳳巢三絲

雞蛋3只，雞絲、滷豬舌絲、滷豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，濕冬菇絲、葱欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。

1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上濕生粉。

2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動，以免聚攏成片，炸成細絲狀後撈起。

3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接着先下筍絲炒片刻，隨即加入其餘原料同炒，注入上湯，濺酒，調味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。

雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來説，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。 ^[1]