鳥梨

中國梨子最佳品種產自山東省，所以廣東的人們説到這種梨的時候，往往就叫它做“山東梨”。其實山東梨中也有許多品種，其中萊陽梨最著名，它入口脆而無渣，清甜多汁，是梨中的上品；其次為鴨梨，多產於青島一帶，顆實較大，最大的有拳頭那樣巨碩。潮州有這樣的歌謠： ^[1] 

“撐船仔，撐到汕頭買物件（東西），買乜個（什麼），買山東梨。”這首歌謠，説明山東梨的名聲，在汕頭已是婦孺皆知的佳果了。

潮汕一帶也有產梨，比較好的品種有淡水梨，此外青皮梨、沙梨等也產量甚豐。潮梨的特點是果實呈圓形，皮厚肉粗，但比起日本的“水晶梨”來，我倒喜歡“青皮梨”。日本水晶梨勝在水分多，但淡而乏味；青皮梨則清甜之中，微酸澀。潮人食梨，有的喜歡蘸上一些酸梅汁，或是把削去皮的梨浸在鹽水數分鐘，這樣酸澀之味就可以除去。

除了上面那幾種之外，潮汕地區還有一種鳥梨，是別處所沒有的。它顆實很小，略似枇杷，大的像個乒乓球。鳥梨味酸澀，不能生吃，但這種梨卻為鳥瞰所喜歡啄食，也許就是這個原因，故稱為鳥梨。

潮汕地區有一種特殊的製法，可以使這種不能入口的果子，變成十分可口的佳果。一般是把它用水洗淨，再放進鍋中煮一下（但不能煮得太久，久了會暴裂和松化），即撈起，倒入冷水中浸凍，這時即可以進食，其味道一如山楂子酸甜可口。販賣者往往把它用竹籤串成一串串，每串數顆，浸在鹽水中，以保持其光澤和水分。

有的為了使其味道更好，便將煮好了的鳥梨放在甘草糖水中，使食起來有甘甜的味道，這叫做“甘草水鳥梨”。還有用糖煮成漿粘結在上面的，由於糖漿是用白糖煮成，所以它一粘結在梨上，便變成了一層白霜，叫做“結糖鳥梨”，這種鳥梨很像北方的“冰糖葫蘆”，不過“冰糖葫蘆”樣子好看，又有紅紅綠綠的配料，有的中間還有棗泥餡子，結糖鳥梨則除了糖或加少許芝麻外，別無其他。

鳥梨幫助消化，它的果酸可以使人增加食慾，同山楂一樣有消滯的功效。鳥梨在潮汕小食商販的板車上，一般都和油柑一起喊：“油柑鳥梨咯！電愛來買啊?”

鳥梨分切兩半曬乾的叫做“鳥梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子們極喜歡的口果小食。也有把它串成一串串浸糖漿販賣，或製成涼果出口，運銷南洋各地的。