鱖魚卷

鱖魚、美芹、香菇、火腿、冬筍、髮菜、黃瓜、 番茄、糟魚、澱粉、雞蛋、高湯、鹽、味精。

將12根切成20釐米長的美芹編成竹排狀出水，與鹽、味精一起放入魚盆中，宰殺鱖魚，出骨去尾，魚肉平攤(皮朝下)切成雙飛片，上漿(蛋清、澱粉、鹽)，將冬筍、火腿、香菇切成火柴棒粗細，卷在魚片中，然後再將髮菜放在卷好的魚卷中間。取盆一隻，盆中放少許油，將魚卷放在盆內上籠蒸熟，取出放在“竹排” 上。將原汁倒在鍋內加糟油、糖、鹽、味精澆魚捲上即成。