鱔魚乾

鱔魚五尾。

醬油兩匙，紹酒五匙，精鹽少量。

①鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然後把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的醃料中醃30分鐘。

②剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的醃料中醃20分鐘。

③用竹串穿插鱔魚片，風乾半天后放在冰箱中冷藏。

④魚並排放在紙上或專用網上，每四串用高火2分鐘。