鱔絲燴麪

自明朝萬曆42年起，江陰開設了“江蘇學政衙署”，大批學子來江陰赴考。考試時，正值夏天。考生午餐是自備帶進考棚的。為防變質，所帶的午餐多為簡單的麪條。當時，學政衙署的對面有一爿“龍園館”的面飯館。老闆頭腦十分靈活，見狀，他根據江陰當時的物產情況，將黃鱔入鍋燙死、劃成鱔絲，再將鱔絲烹製成“燴鱔”，作為搭面的“交頭”。他將手擀的蛋清“小闊面”，下鍋煮熟、製成涼麪；然後，再將涼麪下鍋加入油、調料進行燴炒，使其成為“燴麪”。最後，他在“燴麪”上加上一些“燴鱔”和烹製“燴鱔”留下的汁水（芡頭）、薑絲、胡椒粉，淋上幾滴“麻油”（芝麻香油），使之成了既有菜、又有面，口味、口感俱佳，且不易變味、變質的一道赴考的美餐。 “鱔絲燴麪”的誕生，一飽了學子們的口福。隨着赴考學子中食用人數的增多，其名氣揚了出去。久而久之，成了江陰的一道名點。