鱔段粉絲

黃鱔300克，粉絲100克，蒜末、小辣椒、鹽、炒香芝麻、葱粒各適量，紹酒1湯匙，上湯1量杯，鹽1/4茶匙，醬油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，幹辣椒段適量，薑末、蒜末、白胡椒碎、沙茶醬各1湯匙，醬油、蠔油、麻油、糖、醋、紅油各1湯匙。

1、鱔魚切段，加醃料撈勻。燒油2湯匙，爆香香料，潢酒，注入上湯，加入調味料煮沸，隔清湯汁留用，香料棄去，將粉絲加入湯中煮片刻。

2、燒油八成滾，下鱔魚炸至金黃，盛起瀝油。燒油適量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味鹽，將鱔魚回鍋，扒在粉絲上，撒上芝麻和葱粒即成。

粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。