鱈

鱈魚的身體為長形，稍側扁，尾部向後漸細小。其頭大口大，吻突，上頜略長於下頜，下頜的前端下方有一觸鬚，兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。其體表的細小圓鱗易脱落，側線明顯，背鰭三個，臀鰭兩個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。鱈魚的頭、背及體側為灰褐色，並具有不規則深褐色斑點和斑紋，胸為略淺黃色，腹面為灰白色 ^[1]  。為世界性、冷水性重要上層或底層海洋魚類。廣泛分佈於大西洋和太平洋北部水域，個別種類如江鱈(Lota lota) 棲於江河。

分佈於西北太平洋。我國產於黃海、渤海和東海北部，為黃海北部重要經濟魚類之一 ^[2]  。

底層冷水性羣聚魚類，以小理魚類、甲殼類、軟體動物等為食。夏秋季棲於海冷水區域，冬季洄游於水深50-80米的沿海底區域越冬。黃海魚羣生殖期1~2月,產沉性卵卵徑0.98-~1.05毫米，懷卵量34萬~83萬粒 ^[3]  。鱈魚幾乎什麼都吃，主要吃貝類、甲殼類、棘皮動物及其他魚類。它們在水裏張着口，只要是會動的東西，他們張口便吞下去，即使同種的鱈魚幼苗也不放過。鱈魚的這種習性使得們很容易上鈎，垂釣者用一種不帶魚餌只墜一小鉛塊的魚鈎，就可以把它們釣上岸甚至有時候往船下扔一泡沫塑料，也能吸引出大羣的鱈魚。它們抵抗嚴寒和疾病的能力非常強，繁衍能力強，有人計算過，如果每顆魚卵都能順利孵化，每條小魚都能長大成熟，那麼只要三年時間，鱈魚就可以把海洋填滿。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4~7月份。

鱈魚的經濟價值很大，是重要的海洋經濟魚類之一。其肉可食，肉質白細鮮嫩，清口不膩，每一百克肉中含蛋白質16.5克、脂肪0.4克，自古就是中國人飯桌上的重要食品。

鱈魚肝大，其中含有大量維生素，是制魚肝油的良好原料。

鱈魚的皮可製成皮革。

鱈魚也可醃製成鱈魚乾存儲，有類似於糧食的價值 ^[1]  。

世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有一種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。

南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分佈。它體長40釐米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。作為食用魚類，它肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。它的獨特生理功能是抗低温，因此南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業性開發外，它的抗凍功能也備受重視。

魚類生理學的研究結果表明，一般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的温度下活躍地生活，若無其事地游來游去。原來，在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。

鱈(15張)

抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低温能力。

鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500餘種，是海洋漁業的主捕對象。1996年全球鱈魚捕獲量達1071萬噸，佔海洋漁業總產量的12%。主要捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。

狹鱈是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分佈於太平洋北部，從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海，經白令海和阿留申羣島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部，白令海和鄂霍次克海是兩個重要漁場。狹鱈是漁獲量很高的經濟魚類，最高年產量600多萬噸，1998年漁獲量為409.4萬噸，其中俄羅斯和美國佔86.1%。