鰻魚壽司

米 450g

鰻魚 4條

昆布 8cm

調料：

（a）醋 100ml

糖 2.5大匙鹽 2小匙

（b）水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

醬油 2大匙

味淋 2大匙

（c）糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

醬油 4大匙

（1）米洗淨後，放置30分鐘，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上（a）的調

料，待冷卻

（2）鰻魚剖成兩半，用刀颳去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗淨

（3）鍋中加入（b）中的水和酒，煮開後放入鰻魚，5—6分鐘後倒入（b）的餘下的調料，再煮5分鐘

（4）稍冷後將鰻魚平鋪在盤中，整形

（5）小鍋中倒入（c）的調料，煮至濃稠

（6）竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀

放在鰻魚上

（7）捲成棒狀，整形，除去保鮮膜，將（5）的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。