鯡魚

鯡魚，是鯡形目鯡科鯡屬魚類。又名青魚，為海洋珍貴小型經濟魚類，具有冷水洄游習性。 ^[12-13] 

鯡魚體呈側扁形，魚體長20～40釐米；魚頭較小，魚眼較大，口大鰓裂較長，鱗片細小，側線較平直；魚體顏色為青藍色；背鰭臀鰭較對稱，尾柄較細，魚的尾鰭呈楔形。 ^[13] 

鯡魚的肉質色澤潔白，質地堅實，滋味鮮美，一般常用來製作鹹魚製品，適宜燒烤使用。中國的主要產地是山東的青島、煙台，遼寧大連，捕獲季節主要集中在10~11月 ^[2]  。

許多鯡魚沒有牙齒或者牙齒個小無力。它的魚鰾與胃相通，因此可以在胃中儲存備用的氣體。魚鰾的兩個突起物與左右兩個耳軟骨囊相連，取代了魚的耳鼓。這些魚喜歡過羣居生活，以小的浮游生物為食。大多數的鯡魚要長遊3千公里，季節性迴游到育肥、產卵或者過冬的地方，如裏海的黑背西鯡就是這樣做的 ^[3]  。

鯡魚棲息於較深海域，適低温，繁殖時會遊向近海。 ^[15] 

鯡魚，以浮游生物為食，晚上浮到水面捕食， ^[17]  以橈足類、翼足類和其他浮游甲殼動物為食。 ^[18]  一般體重不足250克。春季，它們由北太平洋南徙至中國華北近海產卵，其卵場在距岸較遠的島礁周圍。常集羣遊動，方便繁衍後代和保護仔魚，覓食和抵禦敵害。 ^[16]  產卵後，隨海流集結成羣的鯡魚消失無蹤 ^[6]  。

鯡魚能夠調節自身對光的適應能力，使魚體能順利地進入各種深淺不同的水層中捕獲食物，以橈足類、翼足類和其他浮游甲殼動物以及魚類的幼體為食。成大羣遊動，在集羣洄游開始前的2~3d，有少數顏色鮮明的大型個體作先頭部隊開路，密集的鯡魚羣，在海岸附近水深8m左右的地方遊弋1~2d後，便進入海藻叢生的淺水處進行生殖。鯡魚集羣十分利於它們繁衍後代和有效地保護好仔魚，同時集羣又是一種集體行動，大家通力協作，便於覓食 ^[7]  。

鯡魚分佈於中國渤海、黃海等海域，在朝鮮、日本、美國、加拿大、西太平洋和東太平洋等海域也有分佈。 ^[14]  鯡魚生活在從拉布拉多到佛羅里達之間的大西洋，這種鯡魚背脊上的皮膚呈藍綠色的深色陰影，身體兩側為銀色，在每側魚鰓背後有4個或更多的暗色斑點。河鯡是大西洋最常見的魚種，但在波羅的海、北海和地中海也有發現 ^[4]  。

鯡魚自每年3-4月產卵，產卵時間取決於緯度和温度。鯡魚每條雌魚可產卵3-10萬枚，附著於草或岩石上；約2周幼魚孵出。鯡魚遊向近岸產卵，產卵後魚羣分散。大鯡魚場每年的捕獲量差異極大，因為幼魚種羣存活率每年不同。鯡魚幼魚約4年後成熟，壽命約20年。鯡屬的其他種類(如黍鯡或北歐沙丁魚)和鯡科的其他種類(如金綠西鯡和灰西鯡)以及各種較少見的種類亦稱鯡。還有其他幾科的一些魚亦俗稱為鯡，如寶刀魚俗稱狼鯡。 ^{[8]  [19-20]} 

鯡魚是重要的經濟魚類；其魚羣之密，個體之多，無與倫比，可以説它是世界上產量最大的一種魚。鯡魚為什麼能得以如此大量的繁殖呢，原因是鯡魚善於調劑光照，使魚體能順利地進入各種深淺不同的水層中捕獲食物的緣故 ^[8]  。

鯡魚的成羣遊動，是一個十分壯麗的場面。鯡魚在集羣洄游開始前的2~3天，有少數顏色鮮明的大型個體作先頭部隊開路，接踵而來的便是密集的魚羣出現在岸邊。漁人根據岸邊水的顏色、海水的動向和竄動的魚羣所濺起的特殊水花以及天空中大羣海鳥的盤旋和嗚叫聲，就能準確地判斷出大魚羣來臨。此時就要馬上安置網具進行捕撈了 ^[8]  。

密集的鯡魚羣，在海岸附近水深8米左右的地方遊弋1~2天后，便進入海藻叢生的淺水處進行生殖。雌魚產卵、雄魚排精。鯡魚的卵子是粘性卵，受精卵粘着在海藻上，新生命也就隨之開始了。因為鯡魚的產卵場所水深只有1米左右，由於魚羣過於密集，所以上層的魚頭部和脊背都會露出水面。雄魚排出的大量精液，致使海水都因此而變成白色膠狀的樣子 ^[8]  。

鯡魚（圖1）(2張)

鯡魚為什麼要如此密集而行呢， 這也是長期外界自然環境作用的結果。因為鯡魚集羣十分利於它們繁衍後代和有效地保護好仔魚，同時集羣又是一種集體行動，大家通力協作，便於覓食。另外，集羣對於防禦敵害也有着積極作用。因為鯡魚密集成大羣快速遊動的線條和閃爍不定的形狀，把敵害弄得眼花繚亂，很難把注意力集中在某一條魚身上，即使敵害衝入魚羣把密集的隊伍衝散，被吃掉的魚也為數不多。所以集羣行動在鯡魚的生活中，有着極其重要的意義和作用 ^[8]  。

鯡魚中最負盛名的當屬大西洋鯡，它在中國的商店比別的魚常見。它們生活在北大西洋，很少越過浮冰形成的界際。但是產卵卻要回游到挪威南部的海岸。這種魚的鱗片容易脱落，體內脊椎骨多達60塊，創下鯡魚家族的最高紀錄 ^[3]  。

波羅的海鯡是大西洋鯡的變種。這種小型魚就是生長6~7年也很難長到20釐米。它們以浮游生物為食，容易適應淡水生活。在捕撈到的波羅的海鯡魚中的有時會碰“大個的”，體長達到38釐米。海鯡是波羅的海主要的魚種。這裏捕魚量的一半都是鯡魚 ^[3]  。

波羅的海還有一種鯡形目魚——波羅的海黍鯡，或稱之為稜鯡。捕撈到的這種小生靈佔波羅的海全部捕魚量的200%。黍鯡生活在黑海和地中海、北海和挪威海以及火地島和新西蘭的沿海 ^[3]  。

鯡形目魚中可捕撈的對象如此之多，就是最愛挑剔的美食家也難以分辨得清。僅在裏海就有5種稜鯡。中國把它稱作裏海稜鯡。它們之中有普通的裏海稜鯡、鯤形稜鯡和在深的水層生活的大眼稜鯡。在黑海中有黑海一亞速海稜鯡，而在與其相鄰的阿搏拉烏湖中有淡水稜鯡。裏海有四種黑背西鯡。四個變種的伏爾加河鯡魚也是盡人皆知 ^[3]  。

鯡魚肉及魚籽可入藥用。肉性平，味甘、鹹，入脾、腎經，有健脾、利水、解毒等功效，魚籽性温，味鹹，入肺、腎經，有補腎、定喘等功效。 ^[21] 

鯡魚的主要營養成分為蛋白質和脂肪，其中脂肪的含量較其他魚類高，因此，所含熱量也比較高。另外，還含有豐富的鐵、維生素B₁₂，最適合用來預防貧血 ^[9]  。鯡魚的成熟精巢可提製魚精蛋白、脱氧核糖酸、賴氨酸等。 ^[21]  但是鯡魚的熱量較高、富含油脂，市售的鯡魚多經過醃製加工，高血壓患者不宜多食。 ^[22] 

鯡魚經濟很高，其魚羣密集，個體之多，是世界上產量最大的魚種之一。 ^[23] 

20世紀70年代開發為黃海漁業新興地方種羣，有相當產量，此魚也是世界重要經濟魚類之一。中國東海、南海另分佈有同科的圓腹鯡魚，體長僅14釐米左右，有一定產量。 ^[5] 

17世紀的荷蘭之所以能夠成為世界的經濟中心，是因為每年夏季鯡魚游到荷蘭的北部海區，每年約有1000萬噸的鯡魚不僅解決食用，而且有大量出口。同時帶動了相關產業如木材、造船、織網和鹽業 ^[8]  。

鯡魚促進了荷蘭經濟迅速發展，尤其帶動了港口和城市的新建。中世紀時期，阿姆斯特丹、恩克屋和弗拉丁都是鯡魚的重要港口。尤其阿姆斯特丹有“建在鯡魚骨頭上的城市”之稱。 隨着鯡魚產業的發展，從1850年開始，鯡魚港口發展到斯海弗寧、貓區、贊佛等沿海城市，荷蘭在北海作業的捕鯡船就有3000多艘，5萬多漁民出海捕鯡。荷蘭從出口鯡魚，海上貿易，很快變為一個富國 ^[1]  。

鯡魚是一種重要的經濟魚類，其魚羣之密，個體之多簡直無與倫比，可以説是世界上產量最大的種魚。成羣的鯡魚在海中游動，場面十分壯觀 ^[10]  。

漁人根據岸邊水的顏色、海水的動向、竄動的魚羣所濺起的特殊水花，以及天空中大羣海鳥的盤旋和鳴叫聲，就能準確地判斷出大魚羣的來臨 ^[10]  。

垂釣鯡魚，必須在每年的4~5月份產卵期間進行，駕船到遠離海岸的荒礁野島處尋找魚羣。隨着潮流和風向尋找到魚羣后，在上風頭順風撒魚粉做誘餌，誘其集中在釣船附近，然後用4.5~5.4米的輕柔手竿施釣，細線，小鈎，每副釣組掛鈎1~2只。鈎上方30釐米處掛一單子長形浮標。鈎上掛毛蝦。每到春日，遼寧、山東兩省的漁船紛紛出海捕鯡魚。大連、營口、秦皇島、天津、煙台、威海以至青島的釣魚迷們也紛紛組團租船到外海釣鯡魚。釣手們用釣淡水魚的方法在船上發威，高明釣手一個小時內可釣上百餘條，一天可釣50千克左右 ^[6]  。