魚香大蝦

魚香大蝦所屬菜系粵菜

所屬類型特色粵菜

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。

1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。

2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油温上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。

4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。

顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。