魚鮑

初期槎滘魚鮑 ^[1]  僅有農家婚宴之用，直到1930年以後，才在市場上出售，傳統正宗的槎滘魚鮑，頗為講究魚皮的製作和餡料的搭配。

中堂萍姨始創的“肥萍魚鮑”是槎滘最老字號、最正宗的魚包、魚麪店。

萍姨的魚鮑店在槎滘市場內，一問路人便知具體位置，可見“肥萍魚鮑”在當地的知名程度。

魚皮以農曆八、九月份的土鯪魚脊背部位的魚肉為主料，因此時的鯪魚魚身較小，水份含量少，而鯪魚脊背背肉的肉質韌、粘性好，易製成皮狀。

做魚包和魚面是講究時節的，從金秋十月起到次年農曆臘月是最佳季節。

秋後的鯪魚最為肥美鮮甜，而且天氣越冷，鯪魚肉就越容易起膠，做出的魚包、魚面更有彈性。

此外用作餡料的臘腸、臘鴨也是在秋冬季才吃的。

所以一年下來，能吃上魚包和魚面僅有四個月的黃金時段。

魚皮的製法是：用刀在選好的脊背肉上輕刮，刮成肉糊（一條1斤重的鯪魚只可刮下1-2兩肉糊），然後把肉糊揉捏成麪糰狀，在砧板上鋪一層薄薄的生粉後，把肉團放在上面用擀麪杖輕輕一壓，便做成薄薄的魚皮。

魚皮中的肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主，輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料，調好味後，用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，然後，放入已開的湯水（用剩下的鯪魚熬成）中煮2-3分鐘即可。

可根據個人口味加入茼蒿菜，做成上湯茼蒿魚包。

煮熟的魚包，香氣撲鼻，其色晶瑩、透亮，魚皮內的餡料隱約可見，入口則鮮、爽、滑、嫩、獨特而濃郁。

實為色、香、味俱佳，令食客胃口大開。