髮菜扣蠔豉

1. 主料：大幹蠔250 克，幹髮菜10 克，五花豬肉300 克，水髮香菇25 克。

2. 調料：蠔油、醬油、味精、精鹽、白糖、料酒、濕澱粉、蒜茸、姜、葱、陳皮、胡椒粉、雞油、豬油。

1. 將髮菜泡發洗淨。蠔豉先用温水洗淨，後用沸水浸泡約2 小時後取出（浸泡蠔豉的水用淨紗布過濾後備用），再用温水洗淨蠔豉體內所含的砂質，後將紗布濾過的清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、髮菜，滾燒半小時後取出，保留待用。隨即將五花肉去皮，切成12 至14 塊。

2. 燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜、葱、偏透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、髮菜、蠔油、醬油、白糖、香菇、味精、精鹽、胡椒粉，待燒沸後用小火燜半小時撈出，先將髮菜稍改幾刀，放入扣碗底中心，然後分別將蠔豉、五花肉放入碗內，最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1 小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中，將原湯倒在鍋中，待燒沸後用濕澱粉勾熒，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。

按：蠔即牡蠣肉乾，含豐富的蛋白質、脂肪、糖原、牛磺酸，維生素A 、B 、C 、D 、E 、磷、鈣、鋅等營養成分，牡蠣含鋅特別豐富，具有滋補壯陽的功效。豬肉具有滋陰潤燥、補中益氣的功效。香菇具有益胃補氣、降壓，降脂、抗癌的功效。與髮菜相配成此菜，具有滋陰壯陽，益胃補氣的功效。可為人體提供豐富的營養成分，適用於身體虛弱、陰虛乾咳、腰膝痠軟、貧血等病症患者食用。健康人常食之，強壯身體，減少疾病。 ^[1]