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高麗銀魚
鎖定
高麗銀魚又名
炸銀魚,是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊(又稱發蛋糊,是由蛋白加工而成,與韓國無關)將
銀魚裹而温炸,再蘸以花椒鹽、
辣醬油、鹹口白汁進食。其色呈淺黃,外酥鬆內鮮嫩,魚肉雪白。上桌後,滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
- 中文名
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高麗銀魚
- 分 類
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天津菜
- 口 味
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外酥鬆內鮮嫩
- 別 名
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炸銀魚
高麗銀魚銀魚簡介
天津銀魚是渤海的特產之一,其體積大於
太湖銀魚,色白如玉,肉嫩味鮮,四季不絕。《津門竹枝詞》中對它曾有讚美:“銀魚紹酒納於觴,味似黃瓜作湯,玉眼何如金眼貴,海河不如衞海強。”
高麗銀魚
高麗銀魚製法
將
銀魚掐去眼睛、尾梢,洗淨,瀝去水分,放入平盤,撒精鹽拌勻稍醃。然後,滾勻面粉,碼在另一盤中。
將
雞蛋清迅速抽打成泡沫狀(以能立住筷子、底部沒有蛋清液為準)。然後,將澱粉分3次灑入、攪勻,製成“
高麗糊”、
鍋置中火上,注入花生油燒至五成熟,離火,將
銀魚逐條放入
蛋泡糊中拖勻,下入鍋中。然後,將鍋移上小火。把
銀魚慢炸成淺黃色,倒入漏勺瀝油,裝入盤中。
另將湯鍋置旺火上,下入高清湯、食鹽、味精燒沸,以濕澱粉勾芡成白汁,舀入小碟內,與花椒鹽、
辣醬油、
銀魚同上桌,供擇而蘸食。