骨泥

指根據動物骨的構成特點，針對不同的組分，採用不同的粉碎原理，進行粉碎及細化所得的產品。主要通過沖擊、擠壓、研磨（針對骨骼）和剪切、研磨（針對碎肉、筋類）等多種複合力場超微粉碎。骨泥含有許多人體所需要的營養成份，除含有蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原和軟骨素外，同時還含有豐富的微量元素，特別是鈣含量較高。 ^[1] 

動物骨頭具有各種營養成分，主要為蛋白質、脂肪和礦物鹽等。蛋白質含量較高，脂肪相對較低。動物骨中含有一的蛋白質，其中含量最高的是組成膠原纖維的膠原蛋白。骨粉中含種氨基酸，包括種人體所必需的氨基酸。其中含量較多的為Gly、Glu、Pro、Ala、Ash。通過與其他食品中的必需氨基酸比較，可以看出，動物骨中的蛋白質屬優質蛋白質。動物骨中含有合理的脂肪酸比例，主要的飽和脂肪酸有棕桐酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸有油酸和亞油酸。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1:1，與營養協會推薦人體攝入脂肪酸的組成比例相符。動物骨中含有豐富的礦物質，如鈣磷鹽、生物活性物質、鎂、鈉、鐵、鉀、氟鹽和檸檬酸鹽。 ^[1] 

作為食品應用的全骨利用產品主要是鮮骨泥添加，它不僅可替代肉食或作為營養劑添加到肉製品、仿肉製品或肉味食品中改善上述食品的營養，而且開闢了一條被國內外營養專家認為是世界上極為有效的補鈣捷徑，堪稱肉類食品中脱穎而出的新貴族。骨泥在歐洲、美國、日本等國家已被廣泛用於製作肉丸、肉餅、肉餡、肉鬆、灌腸等，或作為營養添加劑添加到餅乾、麪條、糕點等食品中。我國主要把骨泥添加在高温肉製品、罐頭食品等產品中，或直接用於生產調味料。被西方人譽為世紀的新食品和新資源。 ^[1] 

2024年3月15日，央廣網曝光了澱粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。報道稱，河南一澱粉腸生產廠家表示，配料有肉但很少，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉。 ^[2]