雞骨泥

雞骨泥也有一個更正式的名字“機械分離肉（Mechanically separated meat，MSM）”，指的就是畜禽類的帶肉骨骼，通過機械分離工藝，生產出來的肉糜類產品。機械分離肉糜本身就比新鮮或切碎的肉受微生物污染的風險更大，容易滋生大腸桿菌、彎曲桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等等。 ^[2] 

將雞脖、雞架放進骨肉分離機中，不斷擠壓，再把大塊的骨渣過濾掉，製作成均勻細膩的肉泥，只要雞脖、雞架有保障，一家工廠每天至少可生產50噸骨泥。 ^[2] 

雞骨泥的製作有冷加工和熱加工兩種工藝。冷加工工藝，是將鮮骨挑選、清洗、儘可能剔除肉，然後冷凍，再切碎、經過粗磨和細磨，最後成為泥狀。冷加工工藝要求全程冷鏈，粉碎研磨過程中還需要加冰降温。

熱加工工藝，則是把鮮骨進行高壓洗滌、高壓蒸煮、破碎、粗磨、細磨，甚至可能進行酶解，然後得到骨泥。 ^[4] 

滿足食品標準的骨泥，可以作為食品原料。如果達不到食品級要求，只是執行“飼料標準”，那麼就不能給人吃，而只能作為飼料。 ^[4] 

2024年3月15日，央廣網曝光了澱粉腸用雞骨泥代替雞肉、以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象。報道稱，河南一澱粉腸生產廠家表示，配料有肉但很少，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉。記者從電商平台查詢發現，出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家表示，“骨泥不建議人吃，燒烤也不行。” ^[3]