馬保子

清末，來了位做飯的回族師傅，名叫馬保子，他很會動腦子想問題：蘭州的回民愛吃牛羊肉，漢民愛吃拉條子。

如何才能讓這裏的回漢居民都來吃我做的飯呢？他就想將這兩種飲食方式結合在一起。起先他試着做“羊肉拉條子”，發現行不通，因為羊肉有羶味，相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質過碎，不易成型，還有羊的體型小，產肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，最終比劃來比劃去，還是決定棄“羊”用“牛”。

剛開始，面還是拉條子，後來發現，這種面拉起來相當費勁，滿足不了高峯期的需求，面種也過於單調。這才選用擀制面條，發現還是面種單一。試來試去，最後選用了已存在百年之久的拉制麪條，大大提高了工作效率，也迎合了大眾口味。

大約到抗戰時期，這種吃法由他兒子馬傑三繼承，漸漸流傳開來，成為西北一道名吃。至今天，蘭州牛肉麪已成為全國名吃，中華中餐第一品牌。