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馬保子
鎖定
1915年,馬保子在家制作熱鍋子面,挑擔於街市叫賣。1919年,他租下蘭州東城壕北口處一間約十幾平方米的鋪面,開始壘灶支案,早上賣清湯牛肉麪,下午賣熟牛肉、熟羊肝。
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馬保子把在家制面與街頭售賣熱鍋子面相糅合,在蘭州街市創建了一種現制現賣的麪食生產經營模式,這種模式主要特徵被蘭州牛肉麪從業者延續至今。
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- 中文名
- 馬耀山
- 別 名
- 馬保子
- 國 籍
- 中國
- 出生日期
- 1870年
- 逝世日期
- 1955年
- 主要成就
- 創制蘭州牛肉麪
馬保子創制之初
清末,來了位做飯的回族師傅,名叫馬保子,他很會動腦子想問題:蘭州的回民愛吃牛羊肉,漢民愛吃拉條子。
如何才能讓這裏的回漢居民都來吃我做的飯呢?他就想將這兩種飲食方式結合在一起。起先他試着做“羊肉拉條子”,發現行不通,因為羊肉有羶味,相當一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩,肉質過碎,不易成型,還有羊的體型小,產肉率低,不太適合做大眾飲食的配料,最終比劃來比劃去,還是決定棄“羊”用“牛”。
剛開始,面還是拉條子,後來發現,這種面拉起來相當費勁,滿足不了高峯期的需求,面種也過於單調。這才選用擀制面條,發現還是面種單一。試來試去,最後選用了已存在百年之久的拉制麪條,大大提高了工作效率,也迎合了大眾口味。
馬保子後世傳承
大約到抗戰時期,這種吃法由他兒子馬傑三繼承,漸漸流傳開來,成為西北一道名吃。至今天,蘭州牛肉麪已成為全國名吃,中華中餐第一品牌。
- 參考資料
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- 1. 下足功夫 面香四溢 .光明日報[引用日期2022-07-18]
- 2. 必看 | 蘭州牛肉麪入店經營100週年啦! .澎湃[引用日期2024-01-28]