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饡飯
鎖定
- 中文名
- 饡飯
- 拼 音
- zàn fàn
- 注 音
- ㄗㄢˋ ㄈㄢˋ
- 釋 義
- 以羹澆之飯
- 出 處
- 《冬夜與溥庵主説川食戲作》
饡飯解釋
饡飯出處
饡飯引申
饡讀若“贊”，先煎油至沸，然後下水曰“饡油鑊”。《集韻》：“以膏煎稻曰饡。”《玉篇》：“以羹澆飯也。”粵亦有“飯焦茶”之説，即羹澆飯也。
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廣州話詞典錄作“贊”，是注音字，指用水突然冷卻，例如把鑊燒熱後加水叫“贊啲水落鑊”；又，工業術語即淬火，過程是將剛造好的模具燒紅，置油或水中冷卻增強硬度，前者叫“贊油”，後者叫“贊水”。“饡”是本字，作名詞指一種用油和米粉製作的粥，作動詞指以羹湯澆飯，《説文》：“饡，以羹澆飯也。”例見陸游《川食》：“未論索餅與饡飯，最愛紅糟並缹粥。”“饡”的意義在粵語擴展為用水突然冷卻；吳語則作為“蘸”的注音字，見清胡文英《吳下方言考》：“吳中謂之餅餌染醢醬而食曰饡。”
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- 參考資料
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- 1. 饡飯 ．在線漢語字典[引用日期2019-04-28]
- 2. 《廣東俗語考》箋註【饡】（飯焦茶） ．新浪博客．2015-9-27[引用日期2020-03-28]
