食品添加劑安全與應用

《食品添加劑安全與應用》分上下兩篇，上篇10章包括食品添加劑的地位，使用衞生標準，國內外法規，分類，相關安全知識，安全性評價，風險評估，風險管理體系，毒理學評價程序及監管問題，衞生部2010年最新公告的按功能分類的GB2760和GB14880，並列出了新資源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒劑等最新名單；下篇共23章，包括23類食品添加劑的功能和應用。每章列有複習題，便於自學和檢查學習情況。

《食品添加劑安全與應用》內容豐富，資料翔實，可作為高校相關專業本科生、研究生的教材，也可供政府監管人員、食品企業技術人員查閲和參考。

上篇

第1章 食品添加劑的地位和重要性

1.1 沒有食品添加劑就沒有現代食品工業

1.2 食品添加劑技術學科的特點與發展現狀

1.3 食品添加劑產業的發展現狀

1.3.1 生產發展狀況

1.3.2 進出口狀況

1.3.3 產業發展中存在的問題

1.3.4 產業重點發展方向

1.3.5 產業發展建議

1.3.6 產業發展趨勢

複習題

第2章 中國食品添加劑使用衞生標準

2.1 概述

2.1.1 前言

2.1.2 範圍

2.1.3 規範性引用文件

2.1.4 術語和定義

2.1.5 食品添加劑的使用原則

2.1.6 食品分類系統

2.1.7 食品添加劑的使用規定

2.2 如何利用GB2760查詢食品添加劑

2.3 有關本書附錄引用標準的説明

複習題

第3章 國內外食品添加劑的相關法規概述

3.1 中國食品添加劑的相關法規

3.2 美國食品添加劑的相關法規

3.3 日本食品添加劑的相關法規

3.4 澳大利亞食品添加劑的相關法規

3.5 加拿大食品添加劑的相關法規

3.6 歐盟食品添加劑的相關法規

3.7 印度食品添加劑的相關法規

3.8 聯合國食品添加劑的相關法規

複習題

第4章 食品添加劑的分類

4.1 按來源分類

4.2 按功能分類

4.3 按安全性分類

複習題

第5章 與食品添加劑安全相關的基本知識

5.1 食品及其安全的基本概念

5.1.1 安全、危害和風險的概念

5.1.2 食品安全的概念

5.1.3 與食品相關的術語及其概念

5.1.4 與食品安全相關的術語及其概念

5.1.5 中國新資源食品名單

5.1.6 中國保健食品原料名單

5.1.7 中國食品污染物名單

5.1.8 食品容器、包裝材料用添加劑使用衞生標準

5.1.9 可用於食品的消毒劑原料名單(暫行)

5.1.10 食品危害的分類

5.2 國內外食品安全問題概述

5.3 中國食品安全法的總體思路和亮點

5.4 食品安全管理的原則

5.5 食品安全學原理

5.5.1 “從農田到餐桌”的全程控制理念

5.5.2 風險分析

5.5.3 透明性原則

5.5.4 法規效應評估

5.6 食品安全學的學科與技術體系

5.6.1 食品安全學的學科體系

5.6.2 食品安全學的技術體系

複習題

第6章 食品添加劑安全性評價概論

6.1 食品添加劑的批准原則

6.2 CAC制定的使用食品添加劑的總原則

6.3 中國對食品添加劑的審批規定

6.4 食品添加劑使用標準的制定程序

6.5 食品添加劑風險分析框架

6.6 中國食品安全風險評估制度

6.7 中國食品安全法及其實施條例的相關規定

複習題

第7章 食品添加劑風險評估

7.1 危害識別

7.2 危害特徵描述

7.2.1 限量終點

7.2.2 非限量終點

7.2.3 危害評估與數據來源

7.3 暴露量評估

7.3.1 用量數據

7.3.2 食物消費數據

7.3.3 估算攝人量概述

7.3.4 國家人均攝入量估算

7.3.5 歐盟預算法的攝入量估算

7.3.6 丹麥預算法在制定添加劑最大使用量的原則

7.3.7 基於個人食物消費數據的攝人量計算

7.3.8 隨機攝入模型法

7.4 風險特徵描述

7.5 風險評估的發展及結果不確定性

7.6 風險評估小結

複習題

第8章 食品添加劑風險管理體系

8.1 風險管理

8.1.1 風險管理方法

8.1.2 消費者對風險的理解

8.2 風險交流

8.3 風險管理和交流小結

8.4 食品添加劑的風險監測

8.4.1 風險監測的必要性

8.4.2 美國風險監測及有爭議的食品添加劑

8.4.3 中國風險監測的規定

複習題

第9章 食品添加劑毒理學評價程序

9.1 受試物的要求

9.2 食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內容

9.2.1 第一階段：急性毒性試驗

9.2.2 第二階段：遺傳毒性試驗，傳統致畸試驗，30天餵養試驗

9.2.3 第三階段：亞慢性毒性試驗——90天餵養試驗、繁殖試驗、代謝試驗

9.2.4 第四階段：慢性毒性試驗(包括致癌試驗)

9.3 對不同受試物選擇毒性試驗的原則

9.4 食品安全性毒理學評價試驗的目的和結果判定

9.4.1 毒理學實驗的目的

9.4.2 各項毒理學試驗結果的判定

9.5 進行食品安全性評價時需要考慮的因素

9.5.1 試驗指標的統計學意義和生物學意義

9.5.2 生理作用與毒性作用

9.5.3 人的可能攝入量較大的受試物

9.5.4 時間一毒性效應關係

9.5.5 人的可能攝入量

9.5.6 人體資料

……

下篇 分論

第11章 酸度調節劑

第12章 抗結劑

第13章 消泡劑

第14章 抗氧化劑

第15章 漂白劑

第16章 膨鬆劑

第17章 膠基糖果中基礎劑物質

第18章 着色劑

第19章 護色劑

第20章 乳化劑

第21章 酶製劑

第22章 增味劑

第23章 麪粉處理劑

第24章 被膜劑

第25章 水分保持劑

第26章 營養強化劑

第27章 防腐劑

第28章 穩定劑和凝固劑

第29章 甜味劑

第30章 增稠劑

第31章 食品用香料

第32章 食品工業用加工助劑

第33章 其他食品添加劑

附錄

參考文獻