食品工廠設計

《食品工廠設計》是經教育部批准的高等教育“十一五”國家級規劃教材，是食品科學與工程專業的主幹課程教材。食品工廠設計是食品工業發展的重要保證，它是食品工廠工業化生產安全衞生又營養豐富食品的基礎，是食品工廠內應該配置的一切單項工程的完整設計，一般包括總平面佈置、生產車間、動力車間、廠內外運輸、自控儀表、採暖通風、環境保護工程、福利設施、辦公樓和技術經濟概算等單項工程設計 ^[1] 

緒論

第一章 基本建設和工廠設計的組成

第一節 基本建設概述

第二節 基本建設程序的主要階段

第三節 工廠設計類型和設計階段劃分

思考題

第二章 廠址選擇和總平面圖設計

第一節 廠址選擇和技術勘查

第二節 總平面設計

思考題

第三章 食品工廠工藝設計

第一節 工藝設計的內容和步驟

第二節 產品方案及班產量的確定

第三節 生產工藝流程設計

第四節 工藝計算

第五節 設備計算及選型

第六節 車間佈置設計

第七節 管路設計

思考題

第四章 氣力輸送

第一節 氣力輸送的基本概念及基本原理

第二節 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設備

第三節 氣力輸送系統的設計計算

思考題

第五章 輔助車間和裝備設計

第一節 食品工廠原料接收裝備的設計原則

第二節 化驗室及中心實驗室的設計原則

第三節 原料及成品倉庫的設計

第四節 機修車間的設計

第五節 電的維修與其他維修工程

第六節 運輸設施

思考題

第六章 工廠衞生及全廠生活設施

第一節 食品工廠衞生

第二節 工廠生活設施及設計要求

第三節 食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒

思考題

第七章 公用系統

第一節 公用系統的主要內容

第二節 給排水系統

第三節 供電及自控

第四節 供汽系統

第五節 採暖與通風

第六節 製冷系統

思考題

第八章 環境保護措施

第一節 食品企業主要影響環境因素概述

第二節 環境保護措施和具體實施辦法

思考題

第九章 設計概算

第一節 設計概算書的作用

第二節 工程造價構成

第三節 工程項目的劃分與概算編制方法

思考題

第十章 技術經濟分析

第一節 技術經濟分析的內容和步驟

第二節 技術經濟分析的主要指標

第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法

第四節 設計方案的選擇

思考題

第十一章 安全食品與質量管理

第一節 食品衞生標準與安全食品

第二節 ISO9000與安全食品

第三節 GMP與安全食品

第四節 HACCP與安全食品

思考題

附錄 食品工廠設計常用資料

附錄一 圖框尺寸（摘自GB/T 14689—1993）

附錄二 圖框格式（摘自GB/T 14689—1993）

附錄三 部分建築圖例（摘自GB/T 50001—2001）

附錄四 飽和水蒸氣的性質（以温度為準）

附錄五 部分食品的主要物理性質

附錄六 部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍後比熱容和融化熱數據

附錄七 常用物料利用率表

附錄八 部分原料消耗定額及勞動力定額參考表

附錄九 糖水水果類罐頭主要原輔材料消費定額參考表

附錄十 果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考表

附錄十一 蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考表

附錄十二 部分物料密度表

附錄十三 冷庫開門每1m2庫房面積的耗冷量

附錄十四 氟利昂製冷壓縮機技術性能表

附錄十五 食品包裝常用塑料薄膜性能

附錄十六 複合薄膜的包裝性能

附錄十七 常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途

附錄十八 常用的標準件

附錄十九 簡體

附錄二十 內壓簡體壁厚

附錄二十一 橢圓形封頭（摘自JB/T 4737—1995）

附錄二十二 管路法蘭及墊片

附錄二十三 設備法蘭及墊片

附錄二十四 支座

附錄二十五 人孔與手孔（摘自JB 577、589—1979）

附錄二十六 視鏡（摘自HGJ 501、502—1986）

附錄二十七 補強圈（摘自JB/T 4736—1995）

附錄二十八 填料箱

附錄二十九 常見鍵和鍵槽

附錄三十 玻璃管液麪計

附錄三十一 常用標準攪拌器

附錄三十二 管道佈置圖和軸側圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例（HG/T 2054.9.2—1998）

附錄三十三 焊縫的基本符號（GB/T 324—1988）

附錄三十四 食品工廠化驗室常用儀器及設備

附錄三十五 我國主要城市風玫瑰圖

附錄三十六 風名、風速、地面物體象徵對照表

參考文獻 ^[1]