食品工廠設計

本書內容上充分考慮教學目標，緊密結合工廠建設實際，在簡述食品工廠建設程序的基礎上，突出食品工廠的廠址選擇、總平面佈置；其中結合肉品、乳品、飲料、速凍食品等不同類型食品工廠的建設一線信息，重點講解食品工廠的工藝設計，特別是設計數據、設計方法及設計步驟，並在設計中引入計算機繪圖技術。本書還介紹了項目可行性及輔助部門安排和技術經濟分析內容，有利於學生進行畢業設計及順利就業。本書可作為高職高專食品類專業教材，也可為食品企業及相關行業的管理和技術人員提供重要參考。 ^[1] 

引言1

第一章食品工廠建設概述2

【學習目標與要求】2

第一節基本建設概述2

第二節食品工廠建設項目的提出3

一、項目名稱3

二、項目建議書3

第三節食品工廠建設項目的論證4

一、可行性報告的特點4

二、可行性研究的主要依據4

三、可行性研究的作用5

四、可行性研究的步驟5

五、可行性研究報告書的內容6

六、可行性研究應注意的事項7

第四節食品工廠建設項目的設計8

一、編制設計計劃任務書的內容8

二、編寫設計計劃任務書時應注意的問題9

三、設計工作10

第五節食品工廠建設項目的建設、投產13

【思考題】13

第二章廠址選擇及總平面設計14

【學習目標與要求】14

第一節廠址選擇14

一、廠址選擇的基本原則和方法14

二、廠址選擇報告15

第二節總平面設計17

一、總平面設計的內容18

二、總平面設計的基本原則19

三、總平面設計的一般方法21

四、食品廠總平面設計舉例28

【思考題】28

第三章食品工廠工藝設計29

【學習目標與要求】29

第一節產品方案的確定29

一、制定產品方案的要求30

二、產品方案的制定30

第二節主要產品生產工藝的確定34

一、生產工藝的選擇原則34

二、生產工藝流程圖35

三、生產工藝的確定38

四、生產工藝説明41

第三節物料計算48

一、物料計算的內容48

二、物料計算的指標48

三、物料計算的方法48

第四節生產車間設備的選型及配套56

一、設備概述56

二、設備的選型及配套60

三、設備表64

第五節勞動力安排65

一、勞動力安排的目的65

二、影響勞動力安排的因素65

三、勞動力指標及人員定員的計算66

四、勞動力安排計算舉例68

第六節水、電、汽用量計算及供應安排70

一、用水量計算70

二、用汽量計算74

三、用電量的估算82

第七節生產車間工藝設計83

一、生產車間的組成83

二、生產車間工藝設計的原則83

三、生產車間工藝設計的步驟與方法84

四、生產車間工藝設計對建築的要求85

五、生產車間工藝管道設計88

【思考題】89

第四章典型食品生產車間設計90

【學習目標與要求】90

第一節AutoCAD繪製生產車間佈置圖簡介90

一、AutoCAD繪圖的基本設置90

二、圖紙的繪製93

三、CAD圖打印輸出99

第二節典型食品車間設計圖101

一、豬的屠宰分割車間101 ^[1] 

二、雞的屠宰分割車間101

三、肉品加工車間Ⅰ101

四、肉品加工車間Ⅱ101

五、冰激凌加工車間101

六、飲料加工車間101

七、速凍食品加工車間101

八、焙烤食品加工車間101

【思考題】117

第五章輔助部門設計118

【學習目標與要求】118

第一節原料接收部門118

一、糧食原料接收站118

二、蔬菜原料接收站118

三、水果原料接收站119

四、肉類原料接收站119

五、奶類原料接收站119

六、水產原料接收站119

第二節倉庫119

一、食品工廠倉庫的類型120

二、食品工廠倉庫的特點120

三、食品工廠倉庫容量的確定120

四、食品工廠倉庫建築面積的確定121

五、食品工廠倉庫對土建的要求121

六、倉庫在總平面佈置中的位置122

第三節化驗室及中心實驗室122

一、化驗室123

二、中心實驗室125

第四節管理系統125

一、管理系統的組成及要求125

二、管理系統佈置及面積估算125

第五節交通運輸126

一、廠外運輸126

二、廠內運輸126

三、車間運輸126

第六節生活設施127

一、食堂128

二、更衣室128

三、浴室128

四、廁所128

五、嬰兒託兒所129

六、醫務室129

第七節工廠衞生設施129

一、廠址選擇的衞生要求129

二、工廠總平面佈局的衞生要求129

三、廠區內部建築設施的衞生要求130

四、車間生產衞生用室的衞生要求131

五、食品倉庫的衞生要求132

六、食品工廠常用的衞生消毒方法133

第八節環境保護134

一、大氣污染134

二、廢水污染134

三、固體廢物污染135

四、噪聲污染135

五、綠化工程136

【思考題】136

第六章公用系統設計138

【學習目標與要求】138

第一節供水及排水系統138

一、前期準備138

二、供水系統139

三、排水系統142

四、消防系統143

第二節供電系統143

一、前期準備143

二、負荷計算144

三、供電系統具體要求145

四、變配電設施、供電設備及對土建的要求146

五、廠區外線架設146

六、車間配電146

七、電氣照明146

八、建築防雷和電氣安全147

第三節供汽系統147

一、鍋爐容量選擇147

二、鍋爐房設計要求148

三、鍋爐的給水處理149

四、煙囱及煙道除塵149

五、煤和灰渣的貯運150

第四節制冷系統150

一、冷庫庫容量計算150

二、冷庫建築面積計算150

三、冷庫耗冷量計算151

四、製冷方法與製冷系統152

五、製冷設備的選擇153

六、冷庫設計要求153

第五節採暖與通風155

一、採暖155

二、通風與空調156

三、局部排風158

【思考題】158

第七章技術經濟分析160

【學習目標與要求】160

第一節基本建設概算160

一、編制基本建設概算書的作用160

二、設計概算的內容161

三、工程項目概算編制162

四、工程項目概算組成163

第二節技術經濟分析164

一、技術經濟分析的內容165

二、技術經濟分析的主要指標166

三、技術方案經濟效果的計算與評價方法167

【思考題】169 ^[1]