食品工廠設計

食品工廠建設屬於基本建設，所謂基本建設是指固定資產的建築、添置和安裝。基本建設是一項主要為發展生產奠定物質基礎的工作，通過勘察、設計和施工以及其他有關部門的經濟活動來實現。工廠、礦井、農場、鐵路、水庫、商場、酒店等工程的建設，機械設備、車輛、船舶等的添置和安裝，機關、學校、醫院、居民住宅等的建築、設備添置和安裝等都屬於基本建設的範疇

本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。

本書是一部關於食品工廠設計的實用技能型教材，主要介紹了食品工廠建廠的設計工作程序、全廠總平面及生產車間工藝設計、輔助部門及公用設施設計的工作內容、建廠概算和技術經濟分析。 ^[1] 

本書可作為中等職業學校食品類專業的教材，也可作為食品加工企業技術人員和工人的參考書。

第一章　緒論

一、食品工業的分類及特點

二、食品工廠設計的作用和意義

三、本課程的內容和學習要求

第二章　基本建設程序和工廠設計內容

第一節　工廠建設基本程序

一、項目建議書

二、可行性研究

三、設計計劃任務書

四、設計工作

五、施工、安裝、試產、驗收、交付生產

第二節　工廠設計工作內容

一、工廠設計的任務

二、工廠設計的工作內容

複習題

第三章　廠址選擇及總平面設計

第一節　廠址選擇

一、廠址選擇的原則

二、廠址選擇工作程序

三、廠址選擇報告

第二節　總平面設計

一、總平面設計的內容

二、總平面設計的基本要求

三、食品工廠不同使用功能的建築物、構築物在總平面中的關係

四、總平面設計準備工作

五、總平面設計的階段

六、總平面設計中涉及的主要技術經濟指標

七、現代食品工廠總平面圖佈置概況

複習題

第四章　食品工廠工藝設計

第一節　產品方案及班產量的確定

一、制定產品方案的要求

二、產品方案的制定

三、班產量的確定

四、產品方案的比較與分析

第二節　生產工藝流程的選擇與論證

一、生產工藝流程的選擇

二、工藝流程圖的繪製

第三節　物料衡算

一、物料衡算的目的和依據

二、物料衡算的方法

三、部分產品的物料衡算實例

第四節　生產能力的計算及設備選型

一、食品工廠選擇設備的內容和原則

二、設備選擇計算

三、食品生產主要設備配備實例

第五節　生產人員計算

一、生產人員計算的目的

二、生產人員定員的計算和工廠定員的確定

第六節　生產用水、汽量的計算

一、生產用水量計算

二、生產用汽量計算

第七節　食品生產車間工藝佈置

一、工藝設備佈置的要求與原則

二、工藝設備佈置的步驟與方法

三、生產車間非工藝設計的要求

四、食品生產車間工藝設備佈置實例

第八節　管路的計算與設計

一、概述

二、工藝管路的設計計算

三、水泵的選擇

四、管路附件

五、管路的保温及標誌

六、管路佈置設計

複習題

第五章　工廠輔助部門的設計

第一節　原料接收站

一、果蔬原料接收站

二、肉類原料接收站

三、水產原料接收站

四、收奶站

第二節　品控中心

一、品控中心的任務及組成

二、品控中心的裝備

三、品控中心對土建的要求

第三節　研發中心

一、研發中心的任務

二、研發中心的裝備

第四節　倉庫

一、食品工廠倉庫設置的特點

二、倉庫的類別

三、倉庫容量的確定

四、倉庫面積的確定

五、食品工廠倉庫對土建的要求

六、倉庫在總平面佈置中的位置

第五節　工廠運輸

一、廠外運輸

二、廠內運輸

三、車間內運輸

第六節　機修車間

一、機修車間的任務與組成

二、機修車間的常用設備

三、機修車間對土建的要求

複習題

第六章　食品工廠衞生及生活設施

第一節　食品工廠衞生

一、食品工廠衞生要求

二、食品工廠設計中一些通行的具體做法

第二節　生活設施

一、辦公樓

二、食堂

三、更衣室

四、浴室

五、廁所

六、醫務室

複習題

第七章　公用系統

第一節　概述

一、公用系統設計的主要內容

二、公用系統工程的區域組成

三、對公用系統的要求

第二節　給排水設計

一、給排水系統設計內容及所需的基礎資料

二、食品工廠對水質的要求

三、水源的選擇

四、全廠用水量的計算

五、給水系統及給水處理

六、配水系統

七、冷卻水循環系統

八、排水系統

九、消防系統

第三節　供電系統及自控設計

一、食品工廠供電設計的內容和所需基礎資料

二、供電要求及相應措施

三、用電負荷計算及變壓器的選擇

四、供電系統

五、變配電設施及對土建的要求

六、廠區外線

七、車間配電

八、照明

九、建築防雷和電氣安全

十、儀表控制和自動調節

第四節　供汽系統設計

一、食品工廠的用汽要求

二、鍋爐容量的確定

三、鍋爐房在廠區的位置

四、鍋爐房的佈置和對土建的要求

五、鍋爐的選擇

六、煙囱及煙道除塵

七、鍋爐的給水處理

八、煤及灰渣的儲運

第五節　採暖與通風設計

一、採暖

二、通風與空氣調節

三、局部排風

第六節　製冷

一、冷庫容量及面積的確定

二、冷庫的佈置及建築要求

第七節　食品工廠污水處理工程

一、食品工業污水的來源及特性

二、食品工業污水排放標準及有關規定

三、食品工業污水的處理

複習題

第八章　工廠設計概算

第一節　設計概算的意義

第二節　設計概算書的編制

一、設計概算書的構成

二、各類工程費用的性質與內容

三、初步設計概算書的組成

四、初步設計概算書的編制

複習題

第九章　技術經濟分析

第一節　技術經濟分析概述

第二節　技術經濟分析的內容和程序

一、技術經濟分析的主要內容

二、技術經濟分析的程序

第三節　技術經濟分析的主要指標

一、投資指標

二、生產成本指標

三、實物指標

四、勞動生產率指標

五、其他指標

第四節　技術經濟分析的方法

一、投資效果的靜態分析法

二、投資效果的動態分析法

第五節　設計方案的選擇

一、設計方案的綜合分析

二、設計方案比選的原則

複習題

附錄

附錄一　部分建築圖例（GB/T5001-2001）

附錄二　我國主要城市風向玫瑰圖

參考文獻