食品安全檢測技術

《食品安全檢測技術》共分六章三十一節，第一章主要介紹食品樣品的採抽樣原則、樣品提取淨化和衍生化技術；第二章主要介紹氣相色譜法、氣相色譜質譜、液相色譜、液相色譜質譜以及毛細管電泳的基本原理及其應用；第三章主要介紹常見食品添加劑的分析技術及應用實例；第四章主要介紹果蔬、糧谷、動物源性食品中農藥殘留前沿檢測技術；第五章主要介紹動物源性食品中磺胺、大環內酯、喹諾酮、氨基糖苷等7類抗生素，以及抗球蟲藥物、生長促進劑等藥物的分析進展及應用實例；第六章主要介紹食品中重金屬、二英、三聚氰胺、氯丙醇、丙烯酰胺、真菌毒素、海洋毒素的痕量和超痕量檢測技術。 ^[1] 

第一章 樣品前處理技術

第一節 食品樣品採集

一、 樣品採集

. 採樣原則

2. 採樣數量

3. 採樣用具

4. 採樣方法

5. 採樣記錄

6. 樣品運輸及保存

二、 現場採樣質量控制

第二節 樣品的提取技術

一、 溶劑萃取

二、 加速溶劑萃取

三、 基質固相分散萃取

四、 微波加速萃取

五、 超聲萃取

. 加速介質質點運動

2. 空化作用

3. 超聲波的振動均勻化

六、 超臨界流體萃取

. 超臨界流體萃取的原理

2. 超臨界流體（SF）是最理想的提取劑

3. 超臨界流體的選擇

4. 萃取條件的選擇

七、 索氏提取

第三節 樣品的淨化技術

一、 液液分配法

. 液液分配法淨化的缺點及修補方法

2. 溶劑對的選配應根據樣本提取時所使用的溶劑的性質而定

3. 液液分配法淨化的原理

二、 固相萃取法

. 固相萃取技術的特點

2. 固相蘋取技術的模式

3. 固相萃取柱的分類

三、 固相微萃取技術

四、 凝膠滲透色譜技術

五、 膜萃取

六、 低温冷凍

七、 免疫親和層析技術

八、 分子印跡技術

第四節 衍生化技術

一、 氣相色譜常用柱前衍生化

硅烷化衍生化方法

2. 酯化衍生化方法

3. 酰化衍生化方法

4. 鹵化衍生化方法

二、 液相色譜常用柱前衍生化 紫外衍生化方法

三、 熒光衍生化方法

四、 電化學衍生化反應

參考文獻

第二章 分析技術

第一節 氣相色譜

一、 概述

二、 有關色譜理論的專業術語

. 色譜圖

2. 色譜圖有關名詞術語

3. 分離度R與相對保留值a、理論塔板數n、容量因子k之間的關係

4. 氣相色譜儀的基本結構和工作原理

三、 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用舉例 檢測實例

實例一：有機氯農藥殘留的氣相色譜檢測技術

實例二：有機磷農藥殘留的氣相色譜檢測技術

實例三：氣相色譜檢測技術用於食品中農藥殘留檢測的部分行業標準

第二節 氣相色譜-質譜聯用

第三節 液相色譜

第四節 液相色譜-質譜

第五節 毛細管電泳技術

參考文獻

第三章 食品添加劑檢測技術

第四章 農藥殘留檢測技術

第五章 獸藥殘留檢測技術

第六章 食品污染物殘留檢測技術 ^[1]