食品加工技術概論

《食品加工技術概論/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材具有專業針對性強、緊密結合新時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑑定相對接等特點；內容主要包括果蔬產品加工技術、焙烤食品加工技術、肉與肉製品加工技術、水產品加工技術、乳與乳製品加工技術、軟飲料加工技術和酒類加工技術等七大類食品加工技術。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。

本教材主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業師生使用，也可作為食品加工技術專業教材。

緒論

第一章 果蔬產品加工技術

第一節 果蔬糖製品加工技術

第二節 果蔬醃製品加工技術

第三節 果蔬乾製品加工技術

第四節 果蔬速凍加工技術

第五節 果蔬發酵技術

第六節 果蔬脆片加工技術

第七節 果蔬中果膠的提取製備技術

第二章 焙烤食品加工技術

第一節 麪包加工技術

第二節 餅乾加工技術

第三節 蛋糕加工技術

第四節 月餅加工技術

第三章 肉製品加工技術

第一節 冷鮮肉加工技術

第二節 醬滷肉製品加工技術

第三節 腸類製品加工技術

第四節 肉乾製品加工技術

第五節 肉類罐頭加工技術

第四章 水產品加工技術

第一節 水產品保活保鮮技術

第二節 水產煙燻製品加工技術

第三節 水產罐頭加工技術

第四節 魚糜製品加工技術

第五章 乳製品加工技術

第一節 巴氏殺菌乳加工技術

第二節 乳粉加工技術

第三節 發酵乳加工技術

第四節 滅菌乳加工技術

第五節 奶油加工技術

第六節 乾酪加工技術

第七節 含乳飲料加工技術

第八節 冰淇淋加工技術

第六章 軟飲料加工技術

第一節 瓶裝飲用水加工技術

第二節 果蔬汁加工技術

第三節 植物蛋白飲料加工技術

第四節 碳酸飲料加工技術

第七章 酒類加工技術

第一節 白酒加工技術

第二節 葡萄酒加工技術

第三節 啤酒加工技術

參考文獻 ^[1]