食品加工技術概論

宋喜雲、趙欣、梁文珍主編的《食品加工技術概論（高等職業教育十三五規劃教材）》以產品為載體，分成不同的任務，每一任務就是一個典型的工作過程；以若干個同類任務為一個項目。全書共分為果蔬製品加工、糧油製品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、發酵食品加工、飲料食品加工七個項目。每個任務以典型產品加工過程形式介紹了各種食品生產技術。 ^[1] 

項目一 果蔬製品加工

任務1 糖水桃罐頭加工

要點

工作過程

考核要點

思考

知識

一、罐藏的基本原理

二、罐藏容器

三、蔬菜罐頭加工技術

四、果蔬罐頭加工中常見的質量問題與控制

企業銜接

任務2 濃縮蘋果清汁加工

要點

工作過程

考核要點

思考

知識

一、果蔬汁分類

二、澄清果蔬汁加工技術

三、混濁果蔬汁加工技術

四、常見問題及解決

任務3 杏幹加工

要點

工作過程

考核要點

思考

知識

一、乾製原理

二、乾製方法與設備

三、脱水蔬菜加工技術

四、脱水蔬菜的質量標準（NY5184-2002）

任務4 草莓醬加工

要點

工作過程

考核要點

思考

知識

一、糖製品分類

二、糖製品加工技術

三、主要問題及解決

任務5 辣白菜的加工

要點

工作過程

考核要點

思考

知識

一、醃製品分類

二、醃製原理

三、醃製品加工技術

四、主要問題及解決

項目小結

項目思考

……

項目二 焙烤食品加工技術

項目三 肉製品加工技術

項目四 乳製品加工技術

項目五 蛋製品加工技術

項目六 調味食品加工技術

項目七 軟飲料加工技術

中華人民共和國衞生部令

參考文獻