食不厭精，膾不厭細

先秦·孔子弟子及再傳弟子《論語·鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。” ^[1] 

後世據此典故引申出成語“食不厭精，膾不厭細”。 ^[1] 

遠在春秋戰國時期，飲食文化就已經發展到相當高的水準，宮廷裏能烹製“八珍”美食，飲食禮儀也制度化了。《禮記》記載關於“進食之禮”，連座位怎麼排、盤碗怎麼放、吃飯時不許“反魚肉”（把咬嚼過的魚肉放回到共食的食器中）、不許“揚飯”（用手散其熱氣）、不許大口喝湯、不許剔牙齒等，這些細枝末節都視為禮儀加以規定。

聖者孔子並不是一個不識柴米油鹽的人，他對於飲食相當有自己的一套看法，有所“吃”，有所“不吃”。據《論語》記載，孔子吃飯，糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。糧食陳舊了或變味了，魚和肉不新鮮，不吃。食物的顏色變壞了，不吃。色澤味道不好，不吃。烹調不當，不吃。不時新的菜蔬，不吃。肉切得不方正，不吃。佐料放得不適當，不吃。席上的肉雖多，但吃的不超過米麪的分量。酒可以隨便喝，但不能喝醉。從市上買來的酒和熟肉，不吃。每餐必須有姜，但也不多吃。 ^[2-3] 

孔子還一貫重視個人修養，這種修養也無疑包括他對飲食文化的重視。在他看來，吃飯不僅僅是果腹之需，也能折射一個人的品位和待人之道。飲食的風格和規矩，能看出一個人的教養以及對待別人的態度。中國人講吃，不僅僅是一日三餐、解渴充飢，它往往藴含着中國人認識事物、理解事物的哲理。“吃”在表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經超越了“吃”的本身而獲得了更為深刻的社會意義。 ^[4] 

精是對中華飲食文化的內在品質的概括，孔子説的：“食不厭精，膾不厭細。”反映了先民對於飲食的精品意識。當然，這可能僅僅侷限於某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現着一個“精”字。同時，體現了中華飲食文化的審美特徵。這種精美性，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，也是指它給人們所帶來的審美愉悦和精神享受。 ^[4] 

“食不厭精，膾不厭細”指糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精製細做。複句式結構，含褒義；在句中一般作分句。 ^[6] 

宋·楊萬里《庸言》：“楊子曰：‘割不正不食，席不正不坐，身而不正可乎?’食不厭精，膾不厭細。學而不精，可乎？” ^[7] 

明·張岱《老饕集》序：“‘食不厭精，膾不厭細’，‘精細’二字，已得飲食之微。” ^[7] 

魯迅《南腔北調集·由中國女人的腳》：“‘割不正不食’這是他老先生的古板規矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。 ^[5] 

梁實秋《雅舍小品·豬》：“她根據‘食不厭精膾不厭細’的道理對於豬食是細切久煮，敬謹用事的，一日三餐，從不誤時。” ^[5]