頭牲

也有民俗以雞是“鳳”，故稱“頭牲”。贛南畲族是南方一山地民族，頭牲在贛南畲人觀念中地位特殊，有着特別的文化象徵意義，被廣泛地運用於日常生活和人生儀禮中。通過儀式展演和民俗實踐，頭牲又不斷地豐富贛南畲人的人觀內涵，並建構着贛南畲人的現實生活和心靈世界。

碧野 《沒有花的春天》第七章：“ 阿興 叫着跑到雞籠跟前把唯一的一隻小公雞提出來殺了，然後丟到 阿艾 的腳邊，‘把它燉了給細仔吃，在路上人都保不住，還保住頭牲不成！’”

《史記秦本紀》

七年春，周幽王用襃姒廢太子，立襃姒子為適，數欺諸侯，諸侯叛之。西戎、犬戎與申侯伐周，殺幽王酈山下。而秦襄公將兵救周，戰甚力，有功。周避犬戎難，東徙雒邑，襄公以兵送周平王。平王封襄公為諸侯，賜之岐以西之地。曰：“戎無道，侵奪我岐、豐之地，秦能攻逐戎，即有其地。”與誓，封爵之。襄公於是始國，與諸侯通使聘享之禮，乃用駵駒、黃牛、羝羊各三，祠上帝西畤。

《清史稿志五十七 禮一（吉禮一）》

——牲牢四等：曰犢，曰特，曰太牢，曰少牢。

——太牢：羊一、牛一、豕一。

詳見：太牢

此後，清朝以後，開始有了“三牲（羊一、牛一、豕一）亦稱太牢”的説法。

道家文化中，以麞、鹿、麂為玉署三牲。

《清異錄玉署三牲》：“道家流書，言麞、鹿、麂是玉署三牲。神仙所享，故奉道者不忘。”（宋朝 陶谷）

當代民間泛指三牲有大小之分，大三牲指羊、豬和牛；小三牲指雞、鴨和兔（一説大三牲指豬、牛、羊，小三牲指雞、鴨、魚）。後來也稱雞、魚、豬為三牲。