靛藍染

靛藍，是一種具有三千多年曆史的還原染料。戰國時期荀況的千古名句“青，出於藍而勝於藍”就源於當時的染藍技術。這裏的“青”是指青色，“藍”則指製取靛藍的藍草。在秦漢以前，靛藍的應用已經相當普遍了。

我國人民在長期實踐中，已逐漸摸索出製取靛藍的關鍵技術，從而打破了藍草染色的季節限制。古人的造靛方法如下：先將刈藍倒豎於坑中，加水過濾，將濾液置於甕中，按比例加入石灰，再用木棍急劇擊水，加快溶解於水中的靛甙與空中氧氣的接觸，使之氧化成為靛藍，沉澱後，將水除去，等靛藍的水分完全蒸發，則可將其盛到容器內，製成藍靛。這種造靛和染色的技術，與現代合成靛藍染色的機理是完全一致的。

與紅花一樣，藍草也可製成固體染料：先製成泥狀的靛藍，待染色時，先用酒糟發酵，發酵過程中產生的氫氣、二氧化碳可將靛藍還原成靛白。用靛白染成的白布，經空氣氧化，又可顯現出藍色。靛藍的這種發酵還原技術在春秋戰國時期已開始使用，而且該種古老的方法至今仍在沿用。大約公元前100年，印度始製成靛藍，與中國人不同，他們採用尿發酵法染藍。

制靛藍的藍草之一種-板藍根(圖)

系統命名：2-（1,3-二氫-3-氧代-2H-吲哚-2-亞基）-1,2-二氫-3H-吲哚-3-酮

分子式：C16H10N2O2

分子量：262.27

結構式：

CAS號：482-89-3

性質：熔點390-392°C (dec.)。水溶性＜0.1 g/100 mL。

性質：藍色粉末。1g可溶於約100ml，25℃水，對水的溶解度較其他食用合成色素低，0.05%水溶液呈藍色。溶於甘油，丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。遇濃硫酸呈深藍色，稀釋後呈藍色，它的水溶液加氫氧化鈉呈綠至黃綠色。耐光性耐熱性差，對檸檬酸、酒石酸和鹼不穩定。

由靛藍粉經濃硫酸磺化後，加水稀釋，用碳酸鈉中和，再經鹽析，精製而得。每噸產品消耗靛藍粉（100%）210kg。

用於食品、醫藥和日用化妝品的着色。食用靛藍為食用合成色素。食用色素是用於食品着色的一類添加劑，包括合成色素和天然色素，總數逾60種。