靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。 ^[4] 

靖遠羊羔肉形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有温中補氣、健胃益腎之功效。 ^[3] 

①選料獨到，安全無污染。選用30—45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環節符合綠色食品標準要求。

②肉質鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，羶味輕微，香味濃郁，感官品質優異。

③加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、幹炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。 ^[4] 

“靖遠羊羔肉”經甘肅省草原生態研究所、蘭州大學測試中心、甘農大食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：營養豐富，具有保健功能。蛋白質含量豐富，氨基酸生物學效價高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健於一體的優質肉食品。 ^[4] 

甘肅省白銀市靖遠縣屬黃河衝擊盆地，黃河流徑154千米，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、雲台山水草豐茂，氣候涼爽，生長着柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、乾草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，PH值較常值相對較高的鹼性水、草，使羊肉細胞成分改變，呈弱鹼性，造就了肉質細嫩、味道鮮美的羊羔肉。 ^[3] 

靖遠盛產羊肉歷史悠久，新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。

據《康熙·靖遠衞志》載“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產。”相傳，光緒年間，慈禧食用進貢而來的羊羔肉後讚不絕口、手不停箸。 ^[3] 

2008年，靖遠縣羊只飼養量發展到78萬隻，年出欄羔羊28餘萬隻，產肉量213萬千克，實現養羊產值8000多萬元，已基本形成一有龍頭企業，二有協會，三有基地，四有餐飲業和毛皮加工業，五有營銷組織，六有市場的產業化經營格局。 ^[4] 

2015年，靖遠縣羊只飼養量179萬多隻，是甘肅最大的羔羊肉產地和集散中心。 ^[3] 

2002年12月28日，經國家工商局批准，將靖遠縣所產灘羊羊羔肉註冊為“靖遠羊羔肉”證明商標，並通過中國綠色食品發展中心A級綠色食品認證。以哺乳類動物為地理標誌保護註冊的商標，在中國尚屬首例。 ^[3-4] 

2005年10月15日至16日，第七屆二十國集團財長和央行行長會議在北京召開，靖遠羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌。 ^[3] 

2016年02月01日，原國家質檢總局批准對“靖遠羊羔肉”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

靖遠羊羔肉產地範圍為甘肅省靖遠縣烏蘭鎮、東灣鎮、北灣鎮、劉川鎮、糜灘鄉、平堡鄉、若笠鄉、三灘鄉、大蘆鄉、高灣鄉、北灘鎮、東昇鄉、靖安鄉、石門鄉、雙龍鄉、五合鄉、興隆鄉、永新鄉共18個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

灘羊。

二、產地環境

靖遠羊羔肉(2張)

海拔1290至3017米之間的黃土丘陵溝壑地帶，乾旱半荒漠草原植被，旱生、耐鹼植物豐富，間有森林、清泉流水。

三、飼料要求

以母羊哺乳為主，補飼當地產青乾草和精料。

四、出欄標準

30至60日齡，活體重13千克至25千克。

五、屠宰加工

1.羊源：產自產地範圍內的符合前述一至四項要求的健康羊只。

2.屠宰工藝流程：

宰前檢疫→待宰→宰殺放血→去蹄→剝皮→開膛取髒→去頭→包裝→冷卻排酸→速凍→冷藏。

關鍵工藝要求：

（1）從活體放血到冷卻排酸的時間不得超過2小時。

（2）排酸：胴體在0℃至4℃環境下排酸24小時。

（3）速凍：在-20℃速凍12小時。

（4）冷藏：放入-8℃冷庫貯藏。

六、質量特色

（1）感官特色：鮮肉肉色鮮紅，有光澤，凍肉色澤鮮紅至深紅。脂肪呈乳白至淡黃色，肌間脂肪分佈均勻。熟肉細嫩多汁，膘肉厚實，口感肥而不膩，無腥無羶。

（2）理化指標：

（3）安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

靖遠羊羔肉產地範圍內的生產者，可向甘肅省靖遠縣工商行政管理和質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。靖遠羊羔肉的檢測機構由甘肅省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]