-
青螺燉鴨
鎖定
青螺燉鴨是一道由鴨、鮮青螺肉、香菇、
小葱結、薑片、鹽、冰糖等做成的美食。
- 中文名
-
青螺燉鴨
- 分 類
-
家常/徽菜
- 口 味
-
鹹鮮
- 主要食材
-
鴨 青螺,火腿 香菇
青螺燉鴨
青螺燉鴨原料為一隻重約三斤的鴨,鮮青螺肉、熟火腿肉、水髮香菇、
小葱結、薑片、鹽、冰糖若干。
將鴨宰殺去毛後,從脊部摳去內臟,用水洗淨瀝乾,放入冷水鍋中煮一開後撈起,放在
砂鍋中,加水淹沒,用旺火燒開,撇去浮沫,轉用小火燉至六成爛時,再加鹽、葱姜、冰糖燉至九成爛。青螺反覆換水洗淨沙泥,將火腿、香菇切成丁和青螺一起放入
砂鍋,用旺火燒約10分鐘。將燉爛的鴨子撈出,剔去大骨,保持原形,取大湯碗一隻,放大骨墊底,把
鴨肉蓋在上面。然後將
砂鍋中葱、姜揀出,將青螺、火腿、香菇撈出放在鴨肉上,澆上鴨湯即成。
青螺燉鴨
此菜原鍋清燉,湯醇鴨香,青螺鮮嫩,色綠如翡翠,風味獨特。