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青蘿蔔

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青蘿蔔，十字花科蘿蔔屬一二年生草本植物。圓柱形的莖直立，較為粗壯，莖中向上漸變小，不裂並且不抱莖；葉形上有板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）兩種，葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠色；總狀花序是頂生或腋生的，青蘿蔔的花色多為紫色。 [4]  花期4~5月，果期5~6月。 [5]  青蘿蔔是蘿蔔的一種，因其外皮青色而得名。 [6] 
青蘿蔔原產中國，各地均有栽培； [7]  喜冷涼、濕潤的環境，較耐寒，幼苗期能耐-3~-1℃的低温，對肥力要求較高，喜光，光照充足有利於肉質根的生長。 [8]  其繁殖方式主要為播種繁殖。 [7] 
《新修本草》中記載了其功效為消積祛痰、下氣寬中、利水行氣。有降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化膽石症等作用。 [9]  人們常説“冬吃蘿蔔夏吃薑”，是因為冬天是寒冷的季節，蘿蔔的藥性也是涼的，在寒冷的冬天吃涼性的蘿蔔，是為了增強身體的耐寒能力，還有調和季節食物造成的陰陽失衡的問題。 [10]  青蘿蔔除生食外，還可做湯、幹醃、鹽漬和製做泡菜等。 [11]  天津的衞青蘿蔔聞名全國，素有“蘿蔔賽梨”之稱， [12]  青蘿蔔雕刻也是天津民間的一種食品雕刻藝。 [13] 
中文名
青蘿蔔
拉丁學名
Raphanus sativus
別    名
蘿蔔
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
罌粟目
科
十字花科
屬
蘿蔔屬
種
蘿蔔
亞    綱
原始花被亞綱
亞    目
白花菜亞目
族
蕓薹族
外文名
green turnip

目錄

  1. 1 植物學史
  2. 2 形態特徵
  3. 3 分佈範圍
  4. 4 生長習性
  1. 5 主要品種
  2. 6 主要價值
  3. ▪ 食用價值
  4. ▪ 藥用價值
  5. ▪ 經濟價值
  1. ▪ 營養成分
  2. 7 植物文化
  3. 8 食物營養成分

青蘿蔔植物學史

青蘿蔔是蘿蔔的一種，因其外皮青色而得名。 [6]  天津青蘿蔔又稱衞青蘿蔔，天津種植青蘿蔔元朝就有記載，至今有600多年曆史，以致後來還留有“沙窩蘿蔔——賽鴨梨”、“沙窩蘿蔔——嘎嘣脆”兩句天津人常説的歇後語。山東的青蘿蔔以濰坊青蘿蔔為主，至今已有300多年曆史。 [1-2] 
有機青蘿蔔

青蘿蔔形態特徵

青蘿蔔 青蘿蔔
品質新鮮、翠綠色，形狀細長端正，去鬚根。口感脆嫩、多汁，甘甜微辣，去淨泥土，無傷殘及裂根。 規格：每個重約0.4～0.8kg，大小均勻。

青蘿蔔分佈範圍

天津青蘿蔔主要栽培地區是西青區辛口鎮；山東青蘿蔔主要產自濰坊。 [2] 

青蘿蔔生長習性

喜冷涼、濕潤的環境，較耐寒，幼苗期能耐-3~-1℃的低温，對肥力要求較高，喜光，光照充足有利於肉質根的生長。 [8] 

青蘿蔔主要品種

青蘿蔔 青蘿蔔
天津青蘿蔔，又稱衞青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、田水堡蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜，至尾部有少許辣味，是地方優良品種，極耐貯藏。
濰縣蘿蔔，品種包括大纓、小纓和二纓3個品系。 [2]  濰縣蘿蔔葉色深綠，肉質根均呈圓柱形，地上部佔全長四分之三，為青綠色，地下部為白色。濰縣蘿蔔既可做蔬菜，也可生食。

青蘿蔔主要價值

青蘿蔔 青蘿蔔

青蘿蔔食用價值

青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。
適合人羣：
1.一般人羣均可食用。
2.　一些胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脱垂等患者應少食蘿蔔。　 [3] 

青蘿蔔藥用價值

《新修本草》中記載了其功效為消積祛痰、下氣寬中、利水行氣。有降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化膽石症等作用。 [9] 
人們常説“冬吃蘿蔔夏吃薑”，是因為冬天是寒冷的季節，蘿蔔的藥性也是涼的，在寒冷的冬天吃涼性的蘿蔔，是為了增強身體的耐寒能力，還有調和季節食物造成的陰陽失衡的問題。 [10] 

青蘿蔔經濟價值

青蘿蔔除供應國內市場外，在國外市場也享有一定信譽。又因耐貯、耐長途運輸，所以一直是出口鮮菜類商品中的佼佼者。主要銷往港、澳及東南亞地區，近幾年對日本、韓國也有出口。

青蘿蔔營養成分

青蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。吃蘿蔔有助於血脂、軟化血管、穩定血壓，對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病也有一定作用。
青蘿蔔形態圖

青蘿蔔植物文化

天津的衞青蘿蔔聞名全國，素有“蘿蔔賽梨”之稱， [12] 

青蘿蔔食物營養成分

食物名稱 青蘿蔔
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 33 千卡
蛋白質 1.3 g
脂肪 0.2 g
碳水化合物 6.8 g
不溶性膳食纖維 0.8 g
鈉 70 mg
鎂 12 mg
磷 34 mg
鉀 232 mg
鈣 40 mg
錳 0.12 mg
鐵 0.8 mg
銅 0.02 mg
鋅 0.34 mg
硒 0.6 μg
維生素A 10 μg
維生素B1（硫胺素） 0.04 mg
維生素B2（核黃素） 0.06 mg
維生素C（抗壞血酸） 14 mg
維生素E 0.22 mg
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參考資料
  • 1.    沙窩蘿蔔  ．鳳凰網[引用日期2013-09-24]
  • 2.    天下蘿蔔  ．和訊網[引用日期2013-09-24]
  • 3.    青蘿蔔素丸子  ．美食之家[引用日期2013-02-20]
  • 4.    崔世茂著. 陽台菜園 芽苗菜無土栽培[M]. 2014
  • 5.    陸葉，尹海波主編. 藥用植物學 翻轉課堂版[M]. 2017
  • 6.    何長風. 保健食品1001[M]. 1995
  • 7.    周火明主編. 簡明植物學教程[M]. 2015
  • 8.    彭春生主編. 一粒種子的幸福生活 小盆栽種的時蔬實果[M]. 2015
  • 9.    史麗萍，應森林,實用中醫藥膳學,中國醫藥科技出版社,2019.02,第44頁
  • 10.    池敬安. 杏林採擷[M]. 2016
  • 11.    徐書振，董現瑩，曹宇鵬主編. 常用食材的性味與功效[M]. 2016
  • 12.    天津經濟年鑑[M]. 1986
  • 13.    凡奇，共工編著. 當代中國工藝美術品大觀 上[M]. 2005
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