青椒豆腐皮

豆腐皮以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城的豆腐皮歷史久遠。 ^[1] 

相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衞。新城築成後，縣令下令慶賀三天。城裏的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，製作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。 ^[2] 

1.將豆皮對摺捲起

2.中間切一刀之後，再對齊準備切絲

3.切好的豆腐皮

4.切好後讓在稍大點的容器裏，倒入開水淖燙一下去豆腥。燙好後用涼水泡着

5.青椒洗乾淨，切成滾刀塊。蒜也切末待用

6.油鍋裏爆香蒜末之後，放入青椒煸炒片刻

7.再放入瀝乾水分的豆腐皮煸炒

8.加入醬油半勺，鹽1小勺，雞精半勺，耗油1勺。（沒有耗油可不放）

9.調少量水澱粉，倒入鍋裏，翻炒均勻 ^[3] 

主料:

青椒 豆腐皮

輔料:

蒜 鹽

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品

青椒中有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒素還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病，辣椒中強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；

菠菜是不能和豆製品同吃的。許多臨牀證據表明，菠菜性味甘、涼，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質、糖類、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化、止渴潤腸，並能促進胰腺分泌。常吃菠菜，對人體正常視力和上皮細胞有益，並能防止夜盲症，增強抵抗傳染病的能力及促進兒童生長髮育等，對預防口角發炎、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎有一定的效果。而豆製品性寒，味甘，具有清熱利尿，益氣寬中功效，但含嘌呤較多。 再者，豆製品含有硫酸鈣、氯化鎂等無機鹽類。若與菠菜中的草酸相遇，則化合為草酸鈣與草酸鎂，這兩種化合物產生白色沉澱，人體不能吸收。故長期配食，使人缺鈣或結石，尤其對小兒不利。