青城茶

在青城山上，有一條江水潺潺不絕，清澈甘甜。這裏的氣候、土壤，十分適宜於茶樹的生長。據考證，早在唐代時已是有名的茶產區，併入貢，這就是名聞中外的“青城茶”。唐代茶聖陸羽曾在《茶經》中記有：“青城縣有散茶、貢茶”。

自清代中葉以後，又由於茶税加重，茶商的搶購和戰亂的種種原因，青城茶葉也因此一落千丈。解放後，青城茶業才得復甦。於1958年並在青城茶的基礎上提高產量和質量，生產出“青城雪芽”的優良品種。這是一種炒青綠茶，選用早春採擱的嫩芽為原料，以一芽一葉為標準。其製作工藝為：殺青——攤涼——揉捻——二炒——攤涼——復揉——三炒——攤涼——烘焙——鑑評——揀選——復火。其中：二炒、復揉、三炒的工序主要使茶葉柔軟並初具條形，為整形創造條件。“青城雪芽”的製作在傳統工藝的基礎上精益求精，不斷改革，創新，於是製成的茶葉：外形壯實勻整，白毫顯露，芽葉嫩綠油潤，湯色黃綠鮮亮，氣味鮮香持久，滋味回甘濃厚，還含有豐富的有益營養成份。

青城茶(20張)

就茶葉的外形而論，有“雀舌”、“鳥嘴”、“麥顆”、“片甲”、“蟬翼”等。這些茶葉形名真妙，頗具雅趣。五代時，蜀國的翰林學士毛文錫曾在《茶譜》一書中寫道：“青城，其芳芽雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。

青城山美景及茶葉(4張)

再也茶葉的產地來講，其最有名的要數青城山中丈人山一帶產的“沙坪茶”。丈人山歷來產好茶。陸羽在《茶經》中在介紹四川茶葉產地時專門記有“蜀州青城縣生丈人山”。而“沙坪茶”則在唐、宋時已有盛名，明代時被視為“絕品”。正如明代文學家楊慎與友人陸子淵就“沙坪茶”的一番問答揭示：陸子淵：“沙坪茶這絕品矣，何以無稱於古?”楊慎：“毛文錫《茶譜》雲：玉壘關寶唐山有茶樹懸崖而生，芽長三寸五寸，始終一葉二葉。晉張景陽《成都白菟樓詩》雲：芳茶冠元清，逸味播九區。此非沙坪茶之始乎?”毛文錫《茶譜》所謂之“玉壘關寶唐山”，即指青城之丈人山一帶，其所記的是“沙坪茶”早期的情況。而張景陽詩中的“芳茶冠元清”，這並不是指的“沙坪茶”。因為在兩晉時期，四川的茶葉產地和名茶種類甚多，如“武陽茶”、“蒙頂茶”、“邛州茶”等。而楊慎的《和章水部沙坪茶歌》，則對“沙評茶”的歷史、生長形態及風味特色和價值，作了十分細緻的描述。詩日：“玉壘之關寶唐山，丹危翠險的可攀。上有沙坪十急地，瑞草之魁生其間。芳芽春茁金鴉嘴，紫筍時抽錦豹斑。相如《凡將》名最的，譜之重見毛文錫。絡下盧仝未得嘗，吳中陸羽何曾覓。逸味盛奈張景陽，白菟樓前錦裏傍。曠之玉碗薔薇水，擬以帝台甘露漿。餅聚龍雲分麝月，蘇蘭薪桂清芬發。參隅沼遞渺天涯，玉食何由獻金闕。君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士。西南側陋阻明陽，官府神仙多蔽美。君不聞夜光明月投入按劍嗔，又不聞臃腫蟠木先客為上珍。”

“青城茶”的特點是：茶葉小而嫩，其芽猶如“元出花”，品質極佳，被列為封建王朝舉行大典及統治者享用的“貢品”，故而被稱之為“青城貢茶”。彭澗在《灌記初稿》中對“青城貢茶”作了詳細的敍述：“自(清)唐熙十三年布政司檄飭縣屬青城山三十五庵僧道，餐採芽茶八百斤，內棟極美貢茶六十斤，陪茶六十斤，官茶六百八十斤”。上述所載的貢茶數量，卻是官府的明文規定不可少。而實際上各級官吏層層勒索，其數量又何止於此呢?雖然此茶“每斤給價五錢”，仍給種茶人帶來沉重的負擔。

相傳，唐朝時，安祿山叛軍打入京城，唐明皇帶妃子慌忙朝成都逃跑。故事講述楊貴妃被逼處死後，唐明皇在夢中見到他心愛的妃子，在青城山獻茶請他品嚐，皇上見湯色碧綠，芽葉直立，清香撲鼻，茶水不渾不釅，聞到就覺得神清氣爽，喝了周身有活氣，連説好茶！夢醒後，叫隨從找當地最好的茶農，連夜趕製這種茶，皇上封這為青城茶！青城茶早在唐時已是著名的茶葉產地，宋代著名的“味江茶園”就建在青城。

青城不僅產茶歷史悠久，而且茶葉花色品種也甚豐富。據五代毛文錫《茶譜》記載：“青城，其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。青城雪芽是近幾年發掘古代名茶生產技藝，按照青城茶的特點，吸取傳統制茶技術的優點，提高、發展、創制而成的。