電磁煎餅鏊子

電磁加熱技術;

加熱方式是有煙明火到無明火無煙的高科技低碳環保產品。

1、採用電磁感應原理，透過鏊底鐵質配合磁力線振動產生熱能、加速省時、熱效率達98%以上。

2、機體外殼為全不鏽鋼結構，選用進口或國內知名廠家生產的配件，結合先進技術，確保設備的可靠性和穩定性。

其實這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麪為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至

煎餅外交

赤壁大戰前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時周輸將江東的特色菜歸置在孫權的面前，以示固守江東之意，孫權也會意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其餘菜餚捲入而食，周瑜大驚：“先生欲席捲天下乎叩諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權也取一張煎餅捲入除川菜以外的菜餚而食，並與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功（臨沂人）至赤壁時曾做詩一首：

滾滾長江雖天塹怎擋百萬虎狼兵

若非煎餅合吳蜀

大下早已歸曹公

煎餅傳秘令

赤壁大戰後，天下三分，孫權因劉備借荊州不還極為惱火，便派諸葛瑾去討要，劉備和諸葛亮礙於情面，不得不答應，便修書給關羽，讓諸葛瑾帶着去見關羽，並囑陪同人員，見面時送煎餅和糯米粥給關羽，以示慰勞，關羽收到後便明白了這是“兼併荊州”的意思，所以關羽才逐回諸葛瑾，將荊州正式歸入西蜀的版圖。為此，東吳人皆歸罪於關羽，關羽也因此走麥城，併為東吳大將呂蒙所殺，所以在關羽的故鄉山西運城有：“煎餅成全諸葛亮，卻害關羽走麥城”的説法，而身為明朝太子太保的臨沂人王憬卻不以為然並寫詩為煎餅正名：

人食煎餅皆福壽

何以但獨害關公

英雄最忌驕袊氣

應防吳下有阿蒙

山東省臨沂市易通食品機械有限公司（追訴歷史文化,發展創新科技）

煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜歡迎您購買本公司生產的最新電磁鏊子系列產品：

本產品是從傳統的鏊子加熱方式進化而來，了最先進的電磁加熱技術，節能環保、實用高效、設計大方、可靠安全，公司根據ISO9001-2008質量管理體系認證，嚴把質量，出廠產品合格

一、基本參

二、本產品的特點：

1、採用電磁感應原理，透過鏊底鐵質配合磁力線振動產生熱能、加速省時、熱效率達98%以上。

2、機體外殼為全不鏽鋼結構，選用進口或國內知名廠家生產的配件，結合先進技術，確保設備的可靠性和穩定性。

3、設備安全：電磁鏊子安全設計、電磁線圈與鏊子留有一定距離，不直接與鏊面相連，全部安裝接地線，當鏊子温度過高或電壓高導致電流過大，即進入保護狀態。

三、使用説明：

1、向鏊面上倒入少許食用油，用抹布抹勻。

2、開機前檢查開關是否處於OFF位置，通電後工作狀態指示燈為綠色狀態。加熱磁感應開關慢慢增大，調至合適的標位，每個標位為額定功率的20%，用户根據烙煎餅的習慣控制開關大小。設備停止時，將開關推至OFF位置，待工作指示燈為綠色時，方可斷開電源總開關。自動旋轉型電磁煎餅鏊子使用完畢需先行關閉加熱開關，等待排風扇停止工作之後方可將旋轉開關關閉，並切斷電源。

3、如在使用過程中出現異常現象，必須立即停止使用，經檢查排除故障方可繼續使用。

四、清潔與保養

1、清潔時，應先切斷電源，以防漏電，完全降温後進行，以防止意外事故的發生。

2、普通清潔，只需用抹布輕輕擦拭即可。

3、鏊子周圍請儘量避免堆放雜物，長時間不使用請將鏊子整體包裝好存放。

五、運輸與保管

在運輸過程中，本設備應小心輕放，防止劇烈震動。包裝好的電磁鏊子一般不應長期露天存放，應放在通風良好、無腐蝕性氣體的倉庫內，不得倒置。需臨時露天存放時應做好防雨措施.

煎餅的製作　目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麪糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。

製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

鏊子：生鐵鑄制圓板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作為支撐，大小形制不一，中號的鏊子直徑有65釐米左右；用火加熱鏊子下面，在上面烙制煎餅。

油擦：俗稱“油搭子、油布子”，用布縫製成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，滲有食用油。攤制煎餅前，先用油擦擦塗鏊子。

舀勺：把麪糊舀到鏊子上。

筢子：通常是竹製為多，也用有柄的木板製成，手持用來推動麪糊，使麪糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麪糊的過程稱為“攤”。

鏟子：山東有些地方稱“搶子”，用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前，山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜幹、高粱製成的煎餅色澤淺棕，玉米麪、小米麪、穀子面製成的煎餅色澤淡黃，大米麪、麥子面作的煎餅則呈現白色。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制。

把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麪糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麪糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面裏的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麪糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麪糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麪糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子將麪糊攤一圈，如此將麪糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麪糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麪或玉米麪的麪糰，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。

煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。