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雪菜大黃魚
鎖定
雪菜大黃魚,又稱大湯黃魚,是一道富有舟山地方特色的傳統名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料,佐以雪菜、冬筍、 姜等輔料烹製而成。成品具有魚肉嫩,菜香的特色,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。
- 中文名
- 雪菜大黃魚
- 分 類
- 浙菜
- 口 味
- 肉嫩味鮮少骨
- 主要食材
- 新鮮大黃魚,鹹菜
- 別 名
- 大湯黃魚
雪菜大黃魚所需食材
主料:大黃魚(750克)。
雪菜大黃魚製作方法
雪菜大黃魚,選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚,洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子,用本地種植的雪裏蕻醃製的鹹菜切成末,冬筍切成薄片,備用。然後,將大黃魚入水加蓋燜片刻後,加水、加姜、放入雪菜,筍片以及食鹽、味精,用猛火燒沸後,再用小火燒數分鐘,待湯汁呈乳白色時,撒些葱末,即可裝碗,把湯汁倒入碗內即可。
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雪菜大黃魚菜品特色
大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裏蕻鹹菜,質地脆嫩,鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩,菜香的特色。營養豐富,老少皆宜。
雪菜大黃魚食譜營養
大黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
- 參考資料
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- 1. 雪菜黃花魚的做法 .美食傑[引用日期2014-11-26]